Як приготувати джеркі в духовці — робимо корисні м'ясні снеки
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 35
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 19 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Джеркі — це хіт меню закусок під пиво і популярний швидкий снек. Ви, ймовірно, бачили в продажу спеціальні сушарки для приготування цієї закуски вдома. Але сюрприз у тому, що можна легко обійтись і без них. Розповідаємо, як приготувати джеркі в духовці.
Як готують джеркі
Головний секрет вдалих домашніх джеркі у правильному виборі м’яса. Воно має бути не тільки без кістки, але й нежирним. Жир не дає волокнам просохнути та прискорює псування страви. Тобто якщо в основі нашого рецепта — яловичина, ідеальним для нього вибором стане задня частина.
Але ж логіка підказує, що з такого м’яса вийде жорсткий і складний для жування продукт. І це справді так. Саме тому домашні джеркі часто виходять не дуже вдалими. Розв'язати проблему можна, додавши до маринаду щедру порцію цукру. І не забудьте обробити кожен шматочок тендерайзером.
До речі, таку обробку можна замінити, додавши у маринад порошковий засіб для пом’якшення м’яса. Його виготовляють на основі фруктових екстрактів, таких як бромелайн (з ананасу) чи папаїн (з папаї), які розщеплюють білок у м’ясних волокнах.
Інгредієнти для джеркі в духовці
Інгредієнти 9
Для джеркі в духовці
Рецепт м’ясних джеркі в духовці
Щоби м’ясо легко нарізалося на тонкі шматочки, покладіть його на 1-2 години в морозилку. Коли воно затвердне, але ще не повністю заморозиться, можна починати підготовку майбутніх джеркі.
Підморожену задню частину потрібно нарізати вздовж волокон шматочками завтовшки 0,25-0,5 см.
Якщо у вас немає порошкового тендерайзера, обробіть кожен шматочок механічним, щоб зробити готові джеркі м’якими.
У великій мисці змішайте соєвий соус, коричневий цукор, вустерський соус та всі приправи. Якщо у вас є порошковий тендерайзер, всипте одну чайну ложку засобу.
Все ретельно перемішайте, щоби цукор повністю розчинився.
У маринад покладіть м’ясо і перемішайте, щоби всі шматочки рівномірно ним покрилися. Обгорніть миску харчовою плівкою і поставте у холодильник на ніч, а краще годин на 12. Один або два рази перемішайте вміст миски. Можна також використати для маринування пакет із застібкою. Його можна буде просто добре струсонути.
Візьміть два дека і застеліть їх алюмінієвою фольгою. Покладіть на кожне деко решітку. Розкладіть на решітці мариноване м’ясо в один шар і відправляйте у розігріту до 80 градусів духовку. В середині приготування переверніть всі шматочки і понизьте температуру до 40 градусів. Готуйте, поки м’ясо не висохне — на це піде 3-4 години.
Щоб визначити, чи повністю висохло м’ясо, дістаньте шматок духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Він має бути повністю сухим і нагадувати на дотик шкіру. Джеркі мають розжовуватись досить довго, але при цьому бути ніжними.
Готові снеки зберігають у герметично закритих контейнерах, скляних банках з кришкою або пакетах із застібкою. Правильно висушене в’ялене м’ясо зберігається за кімнатної температури близько тижня.
Смачного!
Хочете ще цікавих снеків до пива? Спробуйте приготувати один із цих рецептів: