Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Як приготувати джеркі в духовці — робимо корисні м'ясні снеки

Складність приготування
Середній
8
порцій
35
хвилин готування
15
хвилин підготовки
451
ккал
41 г
білки
19 г
жири
31 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Джеркі — це хіт меню закусок під пиво і популярний швидкий снек. Ви, ймовірно, бачили в продажу спеціальні сушарки для приготування цієї закуски вдома. Але сюрприз у тому, що можна легко обійтись і без них. Розповідаємо, як приготувати джеркі в духовці.

Як готують джеркі

Головний секрет вдалих домашніх джеркі у правильному виборі м’яса. Воно має бути не тільки без кістки, але й нежирним. Жир не дає волокнам просохнути та прискорює псування страви. Тобто якщо в основі нашого рецепта — яловичина, ідеальним для нього вибором стане задня частина.

Але ж логіка підказує, що з такого м’яса вийде жорсткий і складний для жування продукт. І це справді так. Саме тому домашні джеркі часто виходять не дуже вдалими. Розв'язати проблему можна, додавши до маринаду щедру порцію цукру. І не забудьте обробити кожен шматочок тендерайзером.

До речі, таку обробку можна замінити, додавши у маринад порошковий засіб для пом’якшення м’яса. Його виготовляють на основі фруктових екстрактів, таких як бромелайн (з ананасу) чи папаїн (з папаї), які розщеплюють білок у м’ясних волокнах.

Інгредієнти для джеркі в духовці

Інгредієнти 9

Для джеркі в духовці

Рецепт м’ясних джеркі в духовці

Заморозьте яловичину

Щоби м’ясо легко нарізалося на тонкі шматочки, покладіть його на 1-2 години в морозилку. Коли воно затвердне, але ще не повністю заморозиться, можна починати підготовку майбутніх джеркі.

Підготуйте м’ясо

Підморожену задню частину потрібно нарізати вздовж волокон шматочками завтовшки 0,25-0,5 см. 

Якщо у вас немає порошкового тендерайзера, обробіть кожен шматочок механічним, щоб зробити готові джеркі м’якими.

Змішайте маринад

У великій мисці змішайте соєвий соус, коричневий цукор, вустерський соус та всі приправи. Якщо у вас є порошковий тендерайзер, всипте одну чайну ложку засобу. 

Все ретельно перемішайте, щоби цукор повністю розчинився.

Замаринуйте м’ясні шматочки

У маринад покладіть м’ясо і перемішайте, щоби всі шматочки рівномірно ним покрилися. Обгорніть миску харчовою плівкою і поставте у холодильник на ніч, а краще годин на 12. Один або два рази перемішайте вміст миски. Можна також використати для маринування пакет із застібкою. Його можна буде просто добре струсонути.

Висушіть джеркі

Візьміть два дека і застеліть їх алюмінієвою фольгою. Покладіть на кожне деко решітку. Розкладіть на решітці мариноване м’ясо в один шар і відправляйте у розігріту до 80 градусів духовку. В середині приготування переверніть всі шматочки і понизьте температуру до 40 градусів. Готуйте, поки м’ясо не висохне — на це піде 3-4 години.

Щоб визначити, чи повністю висохло м’ясо, дістаньте шматок духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Він має бути повністю сухим і нагадувати на дотик шкіру. Джеркі мають розжовуватись досить довго, але при цьому бути ніжними.

Правильно зберігайте снек

Готові снеки зберігають у герметично закритих контейнерах, скляних банках з кришкою або пакетах із застібкою. Правильно висушене в’ялене м’ясо зберігається за кімнатної температури близько тижня.

Смачного!

Хочете ще цікавих снеків до пива? Спробуйте приготувати один із цих рецептів:

Підпишися на нас
в Google News