Десерт аркас — забутий і віднайдений рецепт галицької кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 28 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Кажуть, ніби цей десерт був улюбленим смаколиком польського короля Яна III Собеського. Так це чи ні, але вашим улюбленим десертом аркас точно стане після першого ж приготування! Випікати його не потрібно, а от смакувати — обов’язково!
Що таке аркас
Рецептом і своїми враженнями від аркасу ділиться Маріанна Душар, авторка кулінарного блогу «Пані Стефа».
Десь на початку жовтня (2018 р. — РЕД.) я редагувала гастрономічну частину книжки львівського історика Ігоря Лиля «Львівська кухня», і натрапила там на один перепис, який мене «заочно» зачарував.
Маріанна Душар
Пані Маріанна розповідає, що саме перебувала в Стамбулі і якраз напередодні їла один з класичних турецьких десертів — muhallebi. Це молочний пудинг який подається з фруктами, конфітурами, фісташками чи іншими додатками.
Так от, коли я прочитала перепис аркасу, то мені видалося, що він якийсь ну ду-у-у-же турецький. Бо тут і шафран, і трояндова вода. і я тоді вирішила, що ми мусимо при нагоді його приготувати.
Маріанна Душар
Десерт «Аркас» відомий у галицькій кухні ще із 17 століття. Про нього написано в книжці «Сompendium ferculorum, albo Zebranie potraw» Станіслава Чарнецького, виданій у 1682 році. Страва була улюбленою в короля Яна III Собеського, розповідає Лильо. Аркас дещо подібний до пташиного молока, яке раніше готували з молока, цукру та екзотичних приправ. Ймовірно, що в польську кухню десерт потрапив зі сходу.
Ще одна назва цієї страви — «Руський сир». Ольга Франко (Білевич) згадує цей десерт у своїй «Практичній кухні». Рецепт «Руського сиру» відрізняється смаковими добавками, адже замість трояндової води та шафрану тут використовують корицю:
Квасне молоко, сметану, яйця розколотити добре, долити молока, всипати промитих і витертих розинків, дещо соли вимішати, заварити, щоби молоко зсілося, процідити через полотенце, щоби стекла сирватка, додати цукру, перевязати і повісити в пивниці, щоби застиг. Подати зі сметаною розколоченою з цукром і цинамоном.
Ольга Франко
Вам смакуватиме: молочний торт-пудинг, що тане в роті
Інгредієнти для десерту аркас
Цей рецепт аркасу пані Маріанна наводить за книжкою Ігоря Лиля «Львівська кухня».
Інгредієнти 7
Для десерту
Це смачно: Молочний пудинг з розчинною кавою
Рецепт десерту «Аркас»
Розбийте яйця в миску та збивайте віничком, поки не розпушаться та не побіліють. Відтак додайте до них вершки й перемішайте.
Молоко змішайте з цукром, додайте шафран, доведіть до кипіння. Поступово, помішуючи, влийте в молоко яєчно-вершкову суміш.
Влийте апельсиновий сік у молочно-яєчну суміш. Від цього молоко повинне згорнутися та утворити грудки. Погрійте ще хвилини зо дві, але не дайте затвердіти.
Сир, що утворився, відцідіть на дуже дрібному ситі або крізь кілька шарів марлі. Коли рідина (сироватка) стече, розкладіть масу у форми чи вазочки.
Аркас готовий! Охолодіть його, прикрасьте фруктами й горішками до свого смаку. Буде неймовірно смачно! Більше цікавих галицьких десертів у нашому спецпроєкті «Кулінарна спадщина».