Чизкейк «Нью-Йорк»: сирно-вершкова насолода

Спочатку необхідно підготувати всі продукти. За пів години до початку готування треба дістати з холодильника вершки, сир, яйця і масло. Для цього рецепту необхідно обирати лише якісні свіжі продукти. Жирність вершків не менше 33%, вони в жодному разі не повинні бути замороженими. Вершкове масло також має бути якісним, і перед приготуванням нагрітися до кімнатної температури.

Готуємо основу десерту — в блендері подрібнюємо печиво, додаємо мускатний горіх, перемішуємо. У крихту додаємо м’яке вершкове масло, добре перетираємо руками. Повинна вийти волога сипуча маса.

Дно роз’ємної форми, найкраще 24 см, застилаємо пергаментом, разом з бортиком змащуємо вершковим маслом. Крихти трамбуємо у рівномірний шар з бортиком (можна без нього, за бажанням). Основу ставимо в розігріту до температури 200 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо і охолоджуємо.

Далі в сир додаємо 1 ч. л. лимонного соку, цукор, ванільний цукор та добре розмішуємо. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Масу треба саме перемішувати, а не збивати! Інакше в масі з’являться бульбашки і готовий чизкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додаємо яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. На етапі додавання яєць міксер використовувати вже не можна. Не поспішаючи, плавно перемішуємо та уникаємо збивання маси, інакше вона стане рідкою. Не забувайте, якщо сирну основу перенаситити повітрям, то при випічці чизкейк може роздутися і тріснути.

Наприкінці додаємо в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішуємо лопаткою, і знову в жодному разі не збиваємо!

Виливаємо начинку в форму з основою. Маса може виходити різної консистенції: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних факторів: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності та вологості, вершки однієї жирності можуть бути рідшими або густішими, також впливає обрана категорія яєць.

Акуратно розрівнюємо верх, щоб вигляд готового торта був пристойним. Кілька разів потрібно злегка труснути форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити пустоти. Ставимо випікати в розігріту попередньо духовку, спочатку температура 200 градусів — на 15 хвилин. Потім температуру знижуємо до 110 градусів і доводимо до готовності — 80-90 хвилин. Режим випікання верх-низ. На дно духовки треба поставити місткість з водою.

Чизкейк не повинен зарум’янитися, він готовий, коли центр злегка тремтить, якщо посовати форму. Дуже важливо охолоджувати чизкейк у кілька етапів. Відразу після виключення залишаємо його в духовці на годину з відкритими дверцятами. Потім тримаємо його за кімнатної температури до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проводимо ножем уздовж стінок форми і прибираємо в холодильник на всю ніч.

На наступний день акуратно знімаємо форму і прикрашаємо на свій розсуд. Дуже смачно і красиво використовувати для цього свіжі ягоди або фрукти. Хоча можна відпустити свою фантазію і перетворити чизкейк на справжній витвір мистецтва за допомогою шоколаду, маршмелоу, різноколірних цукерок і всього, чого ваша душа забажає.