Як вибрати, відкрити та їсти устрицю: простий гайд з відео

Як вибрати свіжу устрицю

Ти вже, напевно, знаєш, що устриць їдять живими. Тому дуже важливо зробити правильний вибір — купити свіжі, а тому безпечні устриці.

Черепашки якісної устриці цілісні, вологі, без ушкоджень. Черепашки достатньо важкі через рідину, що містяться в устриці. Свіжа устриця пахне морем, несвіжа — болотом.

Якщо черепашка устриці привідкрита, спробуй натиснути на неї. Якщо одразу закрилася — устриця свіжа. Якщо ж не закривається — тримайся від таких устриць подалі.

Можна також перевірити привідкриту устрицю, злегка зачепивши молюска, що всередині, зубочисткою. Якщо молюск ворухнеться, значить, він живий, а отже, устриці можна купувати.

Як правильно запакувати устриці та донести додому

Щоб устриці не зіпсувалися дорогою, поклади їх у термопакет разом з льодом (продавці устриць насиплють його тобі безкоштовно).

Удома поклади устриці опуклою частиною донизу та вкрий шаром льоду. За таких умов устриці можна зберігати в холодильнику за температури від 0 до +4°C не більше ніж 24 години.

Якщо ти не маєш можливості приготувати лід, накрий устриці вологим рушником та періодично збризкуй його водою.

Як відкрити устрицю

Відкриваємо устричним ножем

Для цього знадобиться власне ніж, а також чистий кухонний рушник — щоб не подряпати руки від шорсткої поверхні устриць та не вколотися ножем.

1. Згорни рушник кілька разів та виклади на стільницю. Товщина тканини має бути такою, щоб ніж для устриці не міг вколоти тобі палець.

2. Виклади на рушник устрицю опуклою частиною черепашки донизу та притисни рукою до стільниці так, щоб визирала лише частина, де скріплені між собою стулки устриці.

3. Заведи кінчик ножа в місце кріплення устричних стулок — ближче до верхньої пласкої частини.

4. Без поспіху, але впевнено розгойдуй ніж, устромлений в устрицю.

5. Повільно прокрути руку, у якій тримаєш ніж — устриця трохи розкриється.

6. Тепер устрицю можна тримати в руках без рушника. Проведи лезом ножа уздовж усього краю між стулками.

7. Проведи лезом ножа під тілом молюска, щоб відділити від черепашки.

Відкриваємо без устричного ножа

Існує чимало способів відкрити устриці навіть без спеціального ножа — від використання викрутки до заморожування в кріокамері. Ми зібрали найдоступніші та найпростіші, їх можна повторити вдома.

Заміни устричний ніж викруткою

Маєш удома достатньо довгу викрутку з гострим кінчиком? Вона цілком годиться, щоб відкрити устриці! Простеж, щоб ручка викрутки не вислизала з рук. Працювати нею можна точнісінько так само, як устричним ножем. А наприкінці ти роз’єднаєш стулки звичайним кухонним ножем.

Прогрій устриці в духовці

1. Поклади устриці опуклою стороною донизу на деко, застелене листом фольги. Ця фольга має бути трохи зібганою — так ти вбережеш устриці від пересушування.

2. У духовку, розігріту до 175°C, постав деко з устрицями на 3 хвилини.

3. Коли устриці почнуть тріскатися, вийми деко з духовки та, тримаючи устрицю в одній руці, проведіть звичайним ножем уздовж стулок, щоб розкрити повністю.

Устриці прогрівають також на деку, вкритому шаром грубої солі, за температури 210-220°C упродовж 5-7 хвилин. При цьому способі доведеться надягати рукавички-прихватки або скористатися рушником, коли відкриваєш устрицю.

Можна викласти устриці й на решітку гриля та щільно прикрити кришкою.

Прогрій устриці в мікрохвильовці

Помісти устриці в мікрохвильову піч. Максимальний час, який встановлюють — 3 хвилини, проте якщо почуєш хрускіт раніше, одразу вийми устриці та відкрий їх за допомогою звичайного кухонного ножа.

Бланшуй устриці

1. Попередньо підготуй миску з кубиками льоду.

2. Закип’яти воду в каструлі або сотейнику.

3. Опусти устриці в окріп на 20 секунд.

4. Потримай устриці в крижаній воді впродовж 1 хвилини. Тепер їх можна відкривати кухонним ножем.

Як їсти устриці

Мінімум сторонніх смаків — максимум задоволення!

1. Відкривши устрицю, відокрем її від черепашки спеціальною виделкою, але не виймай.

2. Побризкай устрицю соком лимона, піднеси черепашку до губ та випий її вміст.

3. Не спіши ковтати. Пожуй устрицю і відчуй її тонкий смак.

Можна також споживати устриці за допомогою устричної виделки.

Хочеться нових смакових вражень? Додай до устриці коктейльний соус або Tabasco — буквально одну краплину.

Якщо ти хочеш навчитися їсти устриці, SHUBA ділиться справжнім живим досвідом від гастрожурналістки Маші Сердюк.

Раніше ми розповідали, які бувають устриці та як вибрати собі до смаку.

Рецепти з устрицями

Якщо хочеш дегустувати не тільки сирі устриці, а й у цікавих стравах, ось наші апетитні ідеї: