Домашній зефір зі смаком груші та лимона на агар-агарі
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.17 г
- жири
- 88 г
- вуглеводи
Домашній зефір зі смаком груші та лимона має легку повітряну текстуру та цікаве поєднання солодкості фруктів та лимонної кислинки. Пюре з груші робить десерт м’яким і ароматним, а лимонний сік та цедра додають приємної нотки, яка балансує солодкість. Зефір готується на агар-агарі, тому гарно тримає форму і має пружну текстуру. Додамо його до нашої добірки цікавих десертів без випікання.
Що варто знати про рецепт грушевого зефіру
Вологість у кімнаті впливає на час стабілізації, тому іноді зефір готовий уже через 10–12 годин, але частіше для цього потрібно близько доби. Зефірна суміш застигає дуже швидко, тому відсаджуй її одразу після приготування.
- Агар-агар активується лише після кипіння, сироп проварюй кілька хвилин.
- Сироп вливають гарячим — це допомагає стабілізувати меренгу і зробити масу густішою.
- Цукрова пудра запобігає липкості, тому не пропускай цей етап перед зберіганням.
Якщо любиш повітряні десерти, спробуй також цей — полуничний зефір з лимоном.
Рецепт домашнього зефіру зі смаком груші та лимона
Інгредієнти 8
Відео, як готувати зефір
Покрокове приготування
У сотейнику з товстим дном змішай цукор, грушеве пюре, грушевий сік, агар-агар і лимонний сік. Постав на середній вогонь і вари приблизно 4–5 хвилин після закипання, періодично помішуй.
Білок спочатку збий до легкої піни, потім поступово додай цукор і збивай до стійких піків.
У збиту меренгу тонкою цівкою влий гарячий сироп і продовжуй збивати приблизно 3 хвилини. Додай лимонну цедру і перемішай.
Переклади масу в кондитерський мішок і відсаджуй зефір на пергамент. Залиш на 12–24 години для стабілізації, потім склей половинки і обваляй у цукровій пудрі.
Смачного! Зберігай зефір у герметичному контейнері при кімнатній температурі — так він довше залишатиметься м’яким. А якщо любиш смак цитрусових, приготуй ще мандариновий зефір.
