Зефір з консервованих персиків — повітряний десерт із фруктовим смаком
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 35 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 0.07 г
- жири
- 56 г
- вуглеводи
Зефір з консервованих персиків виходить дуже ніжним, легким, з приємним фруктовим смаком і без різкої солодкості. Персикове пюре додає натуральний аромат і легку кислинку, а агар-агар допомагає масі швидко стабілізуватись і тримати форму. Це ще один смачний десерт без випікання, який точно треба приготувати.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про зефір з консервованих персиків
З агар-агаром потрібно працювати дуже швидко. А кондитерський мішок, насадку й пергамент краще підготувати ще до початку варіння сиропу.
Білки потрібно збити до густої піни. Якщо перевернути миску, маса не повинна текти або «плавати» по дну — саме тоді зефір добре триматиме форму після відсаджування.
Сироп важливо проварити саме після закипання ще кілька хвилин на слабкому вогні. Якщо недоварити агар, зефір може залишитися занадто м’яким і липким навіть після стабілізації.
- Щоб пюре не було дуже густим, додай 10-15 мл води — масу буде легше проварити.
- Консервовані персики краще добре відцідити перед подрібненням.
- Вливай сироп у білки тонкою цівкою, не зупиняючи міксер.
- Якщо маса починає швидко густішати, це нормально — так працює агар-агар.
- Для обсипання краще змішати цукрову пудру з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, щоб зефір менше липнув.
Приготуй ще й домашній зефір зі смаком груші та лимона на агар-агарі.
Рецепт зефіру з консервованих персиків
Інгредієнти 8
Відео, як готувати зефір
Покрокове приготування
Персики перебий блендером до однорідного пюре.
У сотейнику змішай персикове пюре, сироп із банки, цукор, агар-агар і за потреби воду. Добре перемішай та постав на сильний вогонь.
Після закипання зменш вогонь і вари ще 6-8 хвилин, постійно помішуючи.
Поки сироп доварюється, почни збивати білки з цукром і лимонним соком. Маса має стати густою та тримати форму.
Готовий гарячий сироп тонкою цівкою вливай у білки, постійно збиваючи міксером. Після цього збивай масу ще приблизно 2 хвилини — вона стане більш густою й блискучою.
Одразу переклади масу в кондитерський мішок і відсаджуй зефір на пергамент. Залиш за кімнатної температури приблизно на 12 годин.
Потім з’єднай половинки та обсип цукровою пудрою.
Смачного! Такий зефір добре смакує до чаю, кави або як легкий домашній десерт у теплу погоду. А ще його можна красиво пакувати в коробочки й дарувати.
Маємо рецепт яскравого та смачного полуничного зефіру з лимоном від кондитерки Лізи Глінської, спробуй!
Інші цікаві рецепти зефіру
