- 5
- порцій
- 25 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.18 г
- жири
- 86 г
- вуглеводи
Мандариновий зефір готується на агар-агарі з фруктовим пюре та збитими білками. Для цього десерту важливо варити сироп чітко за часом та правильно збити меренгу для стабільної текстури зефіру. Спробуй приготувати вдома, результат виходить легкий та ароматний.
корисності
Shuba корисності
-
Як застосовувати агар-агар
До статті
Що варто знати про рецепт мандаринового зефіру
За цим рецептом текстуру зефіру формує не температура, а правильні пропорції агар-агару й чіткий таймінг. Мандаринове пюре дає яскравий смак і природну кислинку, а лимонна кислота стабілізує білкову масу. Тут не потрібен термометр, достатньо витримати час варіння сиропу. Важливо працювати в сухому приміщенні, інакше зефір залишиться липким.
- Агар-агар варять рівно 5 хвилин після закипання, не більше й не менше.
- Білкова маса має бути дуже стабільною ще до вливання сиропу.
- Сироп вливають тонкою цівкою на низьких обертах, не збираючи масу зі стінок.
- Зефір стабілізується 4–8 годин у сухому місці без накривання.
Рецепт мандаринового зефіру
Інгредієнти 9
Відео, як готувати мандариновий зефір
Покрокове приготування
У сухій мисці почни збивати білки на високих обертах. Поступово, у кілька етапів, всипай цукор. Наприкінці додай лимонну кислоту. Маса має бути дуже густою і глянцевою.
У ківшику з товстим дном змішай воду, цукор, мандаринове пюре й агар-агар. Постав на вогонь трохи нижчий за середній і постійно помішуй вінчиком. Після закипання вари рівно 5 хвилин.
Зменш оберти міксера до мінімальних і тонкою цівкою влий гарячий сироп у білкову масу. Не збирай масу зі стінок і дна. Після вливання збільш оберти до максимальних і збивай ще 7–10 хвилин, доки маса не стане густою й не почне наче намотуватись на вінчики.
Переклади зефірну масу в кондитерський мішок із насадкою, відсади половинки на пергамент. Залиш у сухому приміщенні на 4–8 годин до стабілізації. Готовий зефір посип сумішшю пудри з крохмалем і з’єднай половинки.
Смачного! Зефір виходить легким, повітряним і добре тримає форму без липкості за умови сухого повітря.
Інші цікаві рецепти зефіру
