Швидкий кокосовий зефір до свят

Розігрійте духовку до 160°С.

Помістіть кокосову стружку у невелику форму для випічки або кексу та підсмажте його в духовці до золотистого кольору, постійно перемішуючи кожні 2 хвилини. Це займе близько 10 хвилин.

Після підсмажування дістаньте кокос із духовки та дайте йому охолонути.

Підготуйте форму, збризкавши її антипригарним кулінарним спреєм або олією. На дно сковороди посипте приблизно склянку підсмаженого кокосу рівним шаром так, щоб дно сковороди було вкрите кокосовою стружкою.

Змішайте цукровий пісок, кукурудзяний сироп та 3/4 склянки води у великій каструлі на середньому вогні. Перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться, потім припиніть і дайте закипіти суміші.

Продовжуйте кип’ятити, поки суміш не досягне 120 градусів (стадія твердої кульки). Цей процес займе деякий час, тому переходьте до наступних двох кроків, поки цукровий сироп вариться, але не забувайте часто перевіряти.

Поки вариться цукровий сироп, приготуйте суміш желатину. У невеликій каструлі змішайте 3/4 склянки води та кокосовий екстракт (вершки, олію). Зверху посипте желатином і трохи перемішайте. Залиште так на 5 хвилин, доки він повністю не вбереться в рідину.

Поставте каструлю на слабкий вогонь і постійно помішуйте, доки суміш не стане рідкою. Поки цукровий сироп кипить і пом’якшується желатин, помістіть яєчні білки кімнатної температури в чашу міксера з насадкою-віничком.

Як тільки цукровий сироп наблизиться до 120 градусів, почніть збивати яєчні білки. Збивайте їх, доки вони не стануть стійкими піками, але не перестарайтеся, інакше вони будуть розсипчастими.

Якщо яєчні білки готові до того, як цукровий сироп досягне потрібної температури, зупиніть міксер, поки цукровий сироп не буде готовим.

Вмішайте желатинову суміш у цукровий сироп. Цю суміш тепер потрібно влити у яєчні білки. Не вимикаючи міксер, обережно тонким цівком влийте гарячий сироп у білки. Як тільки весь цукровий сироп буде вилитий, увімкніть міксер на середню швидкість.

Продовжуйте збивати зефір у міксері, поки він не стане достатньо густим, щоб тримати форму, та повністю непрозорим. Це займе від 5 до 10 хвилин.

Вилийте суміш зефіру в підготовлену форму та розрівняйте верхню частину плоскою лопаткою.

Відразу посипте зефір рівним шаром ще одну чашку підсмаженого кокосу. Кокосовий горіх, що залишився, буде використовуватися для покриття сторін квадратів зефіру, коли вони будуть розрізані пізніше, тому поки відкладіть його.

Дайте зефіру настоятися щонайменше шість годин чи ніч.

Коли зефір затвердіє, наріжте його на квадрати. Переверніть його лицьовою стороною донизу на підготовлену поверхню. Якщо верх липкий, посипте його ще трохи підсмаженим кокосом.

Наріжте зефірний блок на маленькі квадрати. Обваляйте зрізані краї зефіру в підсмаженій кокосовій стружці, щоб вони не були липкими. Ваш зефір готовий до вживання!