- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.15 г
- жири
- 60 г
- вуглеводи
Вишневий зефір готується на агар-агарі, має щільну, пружну текстуру й тримає форму без вистоювання в холодильнику. Вишня додає природний колір і кислинку, тому десерт виходить яскравим навіть без барвників. Спробуй приготувати домашній десерт без випікання, який точно вийде.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт вишневого зефіру
Для цього рецепта раджу використовувати агар-агар силою 1200 — слабший не триматиме форму. Готовий зефір стабілізується при кімнатній температурі, холодильник не потрібен. Вологість в кухні впливає на результат, при високій вологості час стабілізації може трохи зрости. Збивай білок до щільного глянцевого стану, бо якщо він буде рідкий, маса не триматиме форму.
- Якщо немає глюкозного сиропу, заміни 50 г цукру, але зефір підсохне швидше.
- Щоб отримати одноріднішу текстуру, обов’язково протри пюре через сито.
- Для більш вираженої кислинки додай 10 мл лимонного соку в пюре.
- Якщо маса почала густішати в мішку — працюй швидше, не намагайся її «реанімувати».
Любителям цитрусової нотки пропонуємо домашній зефір зі смаком груші та лимона.
Рецепт вишневого зефіру
Інгредієнти 8
Відео, як готувати зефір
Покрокове приготування
Розморозь вишню і подрібни в однорідне пюре, за потреби протри через сито. Змішай у сотейнику пюре, воду, цукор, глюкозний сироп і агар-агар. Доведи до активного кипіння і вари рівно 5 хвилин, постійно помішуючи.
Паралельно збий білок із цукром до щільної, глянцевої маси, яка добре тримає форму.
Зніми гарячий сироп з вогню і тонкою цівкою вливай у білок, не припиняючи збивання. Збивай ще 1–3 хвилини, поки маса стане густою і об’ємною.
Одразу переклади масу в кондитерський мішок і відсади зефір на пергамент. Залиш при кімнатній температурі на 8–12 годин до стабілізації, потім з’єднай половинки і притруси цукровою пудрою.
Смачного! Це десерт, який добре зберігається і не потребує холодильника.
За схожим рецептом готується смачний та запашний мандариновий зефір, спробуй!
Інші цікаві рецепти зефіру
