Ванільне морозиво — король серед заморожених десертів
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 34 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Домашнє ванільне морозиво на жовтках і вершках має насичений ванільний смак і ніжну кремову текстуру. Ти приготуєш заварну основу, добре її охолодиш і заморозиш, періодично перемішуючи, щоб у десерті утворилося менше кристаликів льоду.
Основа цього домашнього ванільного морозива — крем із жовтків, цукру та вершків. Гарячі вершки вливай у жовтки поступово, постійно перемішуючи: так вони рівномірно прогріються і не згорнуться. Суміш не кип’яти — знімай її з вогню, щойно вона трохи загусне і почне вкривати зворотний бік ложки. Більше корисних нюансів знайдеш у матеріалі про те, як приготувати домашнє морозиво.
Якщо морозивниці немає, у перші 2–3 години діставай контейнер кожні 30–60 хв і ретельно перемішуй масу. Для іншої технології спробуй домашнє морозиво з вершків і згущеного молока, а для варіанта без молочних продуктів — веганське шоколадне морозиво.
Коли захочеш легшого холодного десерту без вершків і жовтків, приготуй лимонний сорбет із трьох інгредієнтів.
Збийте жовтки із цукровою пудрою і ванільним цукром до світлої пишної маси. Вершки налийте в сотейник і нагрійте майже до кипіння.
Тонкою цівкою влийте приблизно третину гарячих вершків до жовткової маси, безперервно перемішуючи вінчиком. Перелийте суміш назад у сотейник і прогрівайте на мінімальному вогні, постійно помішуючи, доки крем трохи не загусне і не почне вкривати зворотний бік ложки. Не доводьте суміш до кипіння.
Перелийте заварну основу в чисту миску, остудіть, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години, щоб вона повністю охолола.
Перекладіть масу в контейнер і поставте в морозильну камеру на 7–8 годин. У перші 2–3 години діставайте контейнер кожні 30–60 хв і ретельно перемішуйте морозиво вінчиком або міксером, щоб зменшити утворення кристаликів льоду.
Перед подачею розкладіть морозиво порційно в креманки.