Як їсти дораду сухого дозрівання — два смачні способи
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 18 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Якщо любиш солону або в’ялену рибу, спробуй дораду сухого дозрівання: з глибоким умамі, ніжною маслянистою текстурою і насиченим смаком. Показуємо два прості способи подачі на хрусткому житньому хлібі: зі страчателою, каперсами й лимоном або з томатами в стилі пан кон томате.
Про дораду сухого дозрівання
Є риба, яку не смажать, не коптять і не солять, а залишають дозрівати, як витриманий сир чи хамон. Виходить дорада з глибоким смаком умамі, перед яким важко встояти.
Дорада dry-aged, або ж дорада сухого дозрівання — делікатес, смак якого формує контрольований процес ферментації. У «Сільпо» таку рибу готують за технологією сухого дозрівання в спеціальних кліматичних камерах. Там працюють молочнокислі бактерії, а обладнання стежить за температурою, вологістю й кислотністю. Саме тому це не звичайне соління чи в’ялення: смак, аромат і текстура виходять особливими.
Смак дорадо сухого дозрівання насичений, з виразним умамі й легкою солоністю, а текстура — ніжна і масляниста. Це той випадок, коли рибу не хочеться ховати під великою кількістю соусів і приправ.
старший технолог «Сільпо» Євген Солодунов
З чим подавати дораду dry-aged
Найпростіше познайомитися з нею так: тонко наріж і скуштуй без нічого. Добре працюють і мінімалістичні поєднання: житній хліб, якісна оливкова олія, м’який сир, томати, лимонна цедра або кілька каперсів.
Ми пропонуємо одразу дві подачі в середземноморському дусі. Для першої підсушений житній хліб натри часником, додай страчателу, тонкі скибочки доради, каперси й лимонну цедру. Друга подача — pan con tomate: хрусткий хліб з томатною основою, оливковою олією і дорадою. В обох випадках трохи мікрогріну зверху, і закуска для гостей до білого вина чи улюбленого пива готова.
Як насолодитися дорадою сухого дозрівання: два способи
Інгредієнти 15
Наріж житній хліб скибочками завтовшки приблизно 1,5-2 см. Злегка змасти їх оливковою олією. Добре розігрій сковороду та обсмаж хліб із двох боків до хрусткої золотистої скоринки. Гарячі скибочки натри зубчиком часнику, щоб вони увібрали його аромат.
Наріж філе доради сухого дозрівання дуже тонкими скибочками по діагоналі. Намагайся робити зрізи широкими та рівними, щоб риба красиво лягала на поверхню кростіні. Розділи нарізану рибу на дві рівні частини для двох варіантів подачі.
Розріж стиглі помідори навпіл. Натрій їх на великій тертці зрізом до тертки, залишаючи шкірку в руках. За бажанням протри томатну м’якоть через сито, щоб отримати більш однорідну текстуру. Додай сіль, чорний мелений перець та оливкову олію. Перемішай до однорідності.
Розподіли томатну основу по двох скибочках підсмаженого житнього хліба. Зверху красиво розклади тонкі скибочки доради. Полий оливковою олією, додай трохи свіжомеленого чорного перцю. Прикрась мікрогріном.
Виклади страчателу на дві скибочки підсмаженого житнього хліба. Розклади зверху тонкі скибочки провісної доради. Додай каперси, натерту на дрібній тертці цедру лимона та мікрогрін. Заверши подачу свіжомеленим чорним перцем.
Виклади обидва варіанти кростіні на одну дошку або велику тарілку. Подавай одразу, поки житній хліб залишається хрустким.
Смачного!
