Яблучно-карамельні цукерки з 3 інгредієнтів — фруктові солодощі на кожен день
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 25 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.17 г
- білки
- 10 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Домашню карамель треба скуштувати з яблучним смаком. Для цього достатньо густого увареного пюре. Яблучно-карамельні цукерки з 3 інгредієнтів готуються зі звичайного цукру, вершкового масла і яблучної основи. Після охолодження десерт нарізають на невеликі шматочки з м’якою, тягучою текстурою.
Що варто знати про яблучно-карамельні цукерки з 3 інгредієнтів
Для цього рецепта потрібне дуже густе яблучне пюре, його можна купити або ж самостійно приготувати вдома. Готується воно просто, а головне, без доданого цукру. Потрібно випарувати вологу до консистенції густого повидла. Воно має триматися гіркою на ложці. А от звичайне рідке пюре може змінити час приготування і консистенцію карамелі. Дізнайся, як готувати неймовірно ніжне яблучне пюре апфельмус.
Готовність визначають за стадією щільної кульки. Невелика порція маси після охолодження у воді має збиратися в кульку, яка зберігає форму після виймання, але легко сплющується пальцями. Час варіння залежить від вологості пюре, посуду і нагрівання, тому хвилини — лише орієнтир.
- Увари пюре заздалегідь. Після подрібнення яблук продовжуй готувати їх без кришки, часто перемішуючи. Відмірюй потрібні 60 мл уже після уварювання, коли маса стане густою.
- Використовуй дрібний білий цукор. Він легше розчиниться в суміші. На початку підтримуй помірний нагрів і перемішуй, щоб у масі не залишалося помітних кристалів.
- Краще обирати саме солоне вершкове масло. Воно додає легкого солонуватого відтінку без окремого складника. Додаткові вершки, сіль чи кориця для цього варіанта не потрібні. Але якщо такого немає, то можна додати трохи звичайної солі.
- Не чекай темно-коричневого кольору. Для цих цукерок важливіша густота після охолодження. Спроба довести масу до темної карамелі може зробити її надто твердою або призвести до підгоряння яблучного пюре.
- Знімай сотейник з вогню на час перевірки. Поки пробна порція охолоджується, основна маса не повинна продовжувати інтенсивно варитися. Торкайся пальцями тільки карамелі, яка повністю охолола у воді.
- Нарізай після застигання. Якщо охолоджений пласт надто м’який для акуратного нарізання, ненадовго постав його в холодильник. Готові шматочки перекладай пергаментом або загортай окремо, щоб вони не злипалися.
Рецепт яблучно-карамельних цукерок з 3 інгредієнтів
Почисть яблука, видали серцевини й поріж м’якоть. Поклади в каструлю, готуй під кришкою на слабкому вогні до м’якості.
За потреби додай трохи води на початку, щоб яблука не приставали до дна. Подрібни блендером і продовжуй уварювати без кришки, часто перемішуючи.
Відміряй 60 мл готової маси, решту залиш для інших страв.
Вистели форму пергаментом. Підготуй миску з дуже холодною водою для перевірки карамелі.
Розтопи вершкове масло в сотейнику на помірному вогні. Додай цукор і густе яблучне пюре. Ретельно перемішуй до однорідності.
Вари суміш, регулярно проводячи лопаткою по дну і у кутах, приблизно 15–25 хвилин. Перевіряй готовність за температурою і пробою у холодній воді.
Коли температура наблизиться до 118°C, зніми сотейник з вогню і капни порцію маси в холодну воду. Дочекайся охолодження проби, збери її пальцями. Карамель має утворювати щільну, але пластичну кульку, що тримає форму і сплющується при стисканні.
Якщо проба розтікається або не збирається, поверни сотейник на вогонь, трохи провари й повтори перевірку.
Готову масу одразу перелий у форму і розрівняй.
Залиш карамель у формі до охолодження і застигання на 2–3 години. За потреби охолоди в холодильнику для зручності нарізання.
Підніми пласт за краї пергаменту, переклади на дошку і наріж гострим ножем на квадрати або прямокутники.
Загорни цукерки в пергамент або розклади в контейнері, розділяючи шари папером.
Смачного!
Подавай цукерки невеликими порціями до чаю або кави. Зберігай у холодильнику в закритому контейнері, перекладаючи пергаментом. Якщо після охолодження вони стали щільними, дай кілька хвилин постояти за кімнатної температури перед подачею.
Любиш карамельні солодощі? Тоді пропонуємо рецепт цукерок «Корівка» всього з трьох інгредієнтів.