Чи безпечно вживати кисле молоко?

Що таке кисле молоко?

Кисле молоко — це молоко з терпким присмаком, якого набуває або через те, що починає псуватися, або тому, що його навмисне скиснули шляхом бродіння чи підкислення.

Кисле молоко проти простокваші

Терміни «кисле молоко» і «простокваша» часто використовуються як синоніми, що викликає плутанину. Технічно кажучи, існує різниця між кислим молоком і скислим молоком: те, яке спеціально ставлять скисати, є «кислим молоком», тоді як молоко, яке скисає саме по собі, є «простоквашею».

Кисле молоко проти зіпсованого молока

По-перше, давайте дещо прояснимо: те, що у молока минув термін придатності, зазначений на упаковці, не означає, що його потрібно вилити в каналізацію. Якщо молоко належним чином охолоджено, його можна пити протягом тижня після дати, зазначеної на етикетці.

Так, кисле молоко безпечно використовувати

Але існує чітка межа між кислим молоком, яке все ще безпечно для вживання, і зіпсованим молоком, термін придатності якого закінчився, або яке зберігалося неправильно. Найкращий спосіб оцінити, до якої категорії потраплять залишки молока у вашому холодильнику, — довіритися нюхові та смаковим рецепторам. Якщо молоко не має неприємного запаху чи смаку, його можна використовувати. Якщо воно трохи скисло, то все ще безпечне для споживання.

Але зіпсоване молоко — це зовсім інша історія...

Усе молоко, що продається сьогодні, пастеризоване. Це запобігає серйозним захворюванням, викликаним бактеріальними інфекціями, таким як туберкульоз і бруцельоз. Молоко, яке стало надмірно кислим, жовтуватим або з грудками (наприклад, тривалий час залишалося на кухонному столі в спекотний день), відноситься до категорії зіпсованого, не скислого.

Крім неприємного смаку і запаху, зіпсоване молоко може викликати нудоту, спазми в шлунку або діарею. Якщо ви використовуєте для випічки зіпсоване молоко, жар духовки знищує більшість шкідливих бактерій, тому менше шансів, що ви ним отруїтеся. Але хлібобулочні вироби можуть мати неприємний смак, тому, ймовірно, не варто псувати цілу купу хороших інгредієнтів, щоб врятувати трохи молока та отримати пиріг з гидим смаком. Якщо ви сумніваєтеся, чи ваше молоко лише трохи кисле чи зовсім зіпсоване, краще його викинути.

Види кислого молока

Є два види кислого молока: отримане шляхом бродіння, і шляхом підкислення.

Скисле молоко, отримане шляхом бродіння, як і кисломолочні продукти, такі як пахта та кефір, виробляється шляхом додавання молочнокислих бактерій до пастеризованого молока та витримування протягом кількох годин. Цей процес робить кілька речей: він збільшує термін придатності молочного продукту. Це відбувається тому, що уповільнюється ріст мікробів, та покращується смак і засвоюваність, оскільки молочнокислі бактерії виробляють кислоту з лактози в молоці. Ряжанка має вищу кислотність (нижчий pH), гострий смак і більш густу консистенцію, ніж звичайне молоко, містить менше лактози. Існує багато різних типів молочнокислих бактерій, і кожен надає молочному продукту особливий смак.

Так само в усьому світі існує багато різноманітних варіацій кисломолочних продуктів. У західній півкулі культивована пахта є найбільш широко відомою та доступною. Інші кисломолочні продукти — кефір, кумис, йогурт і пробіотичні напої.

Для кислого молока, виготовленого підкисленням, до пастеризованого молока додають кислоту, щоб згустити його та надати гострого смаку. Не треба жодних молочнокислих бактерій, ферментації та інкубації — тому це те, що ви можете легко зробити вдома.

Як вживати кисле молоко

Не викидайте молоко, яке трохи скисло, — його можна використовувати різними способами:

Спекти булочки та печиво

Кисле молоко чудово підходить для булочок і бісквітів. У поєднанні з харчовою содою воно діє як розпушувач і надає їм легкий смак. Зверніть увагу: щоб кисле молоко мало цей ефект підйому, рецепт повинен містити соду, а не розпушувач, який і так містить кислоти.

Млинці

Те ж саме стосується млинців: додавання кислого молока робить їх більш пухкими, але, знову ж таки, необхідна харчова сода, щоб кислота в кислому молоці мала повний ефект.

Торти та мафіни

Якщо у вас є рецепт торта або кексів, де потрібна пахта, ви можете використовувати замість неї кисле молоко. Знову ж таки, переконайтеся, що рецепт містить харчову соду.

Замінники кислого молока

Рецепти з пахтою зустрічаються набагато частіше, ніж з кислим молоком. Однак із зростанням обізнаності про харчові відходи та обмеженою доступністю інгредієнтів ситуація змінюється.

Якщо посеред випікання або приготування млинців ви зрозуміли, що у вас закінчилася пахта, то чашка домашнього кислого молока — швидка, економічна та проста заміна. Якщо ж рецепт потребує кислого молока, а ви маєте тільки пахту, замініть нею молоко.

Ось кілька наших улюблених рецептів з кислим молоком:

• Курячі млинці з плавленими сирками
• Млинці з картоплі
• Печиво без масла
• Мармурові мафіни
• Пухкі булочки.

А як приготувати пахту в домашніх умовах, ми писали тут.