Скіландіс — найпопулярніша литовська ковбаса
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
Сьогодні SHUBA продовжує свою мандрівку Литвою. І в поле зору потрапила фарширована литовська ковбаса (скіландіс, лит. skilandis), що є, як не дивно, одним із найперших задокументованих литовських харчових продуктів. У документах Великого князівства Литовського вперше вона згадується в 1506 р.
Skilandis являє собою свинячий шлунок, начинений шматками солоної свинини, проте наразі найчастіше для оболонки використовують свинячий сечовий міхур. Цю ковбасу зі старих часів берегли на літо і подавали гостям на різні свята, а зараз пропонують на міжнародних прийомах та в особливі моменти життя, такі як, наприклад, весілля. Коптиться ковбаса в коптильні на ялівцевих чи вільхових дровах, а потім висушується і тривалий час дозріває.
До речі, якщо вам цікаво, які на смак страви, що популярні у Литві, пропонуємо приготувати та скуштувати на обід чудовий холодний борщ шалтібарщай, а на вечерю запропонуйте родині литовський вінегрет з грибами.
Примітка від SHUBA: технологія приготування цієї ковбаси у домашніх умовах передбачає в’ялення протягом декількох місяців до повної готовності.
SHUBA у захваті від цієї страви і щиро бажає вам не лінуватися, а приготувати цю неймовірну ковбасу. Смакуючи її з овочами чи скибочкою темного хліба, ви точно промовите: «Воно того вартувало!».
Інгредієнти 7
Основні
Свинину та сало наріжте шматочками приблизно 1,5-2 см. Розкладіть у різні миски та додайте до ошийка 2/3 частини солі, а до сала — 1/3 частини. Ретельно перемішайте. Залиште суміш від 4 годин до 2 днів у холодильнику. Після цього добре вимішайте фарш з ошийком до липкості та утворення волокон.
Часник очистьте від лушпиння та подрібніть. Духмяний перець подрібніть до стану порошку. Додайте часник до свинини, посоліть, поперчіть. Ретельно перемішайте все руками. Сформуйте кульку з м’яса та добряче відбийте об стіл.
Після цього начиніть замаринованою сумішшю свинячий шлунок. Стежте, щоб не утворилися повітряні кишені. Отвір затягніть шпагатом чи товстою ниткою з натурального волокна. Потім нитку пропустіть по бічній стороні через кожні 4-5 см, утворюючи клини, у такий спосіб сформуйте кульку.
Поставте під гніт не менше ніж на 8-12 днів у холодне приміщення, у деяких регіонах ковбаса заливається соляним розчином, оскільки добре просолена оболонка дозволяє не псуватися продукту без холодильника.
Зазвичай після цього скіландис обсушують протягом 3 днів. Потім коптять близько 3-4 тижнів холодним димом. Якщо немає можливості коптити, то можна в’ялити, наприклад, на закритому балконі за температури 10-12 °C та вологості повітря 75%.
Обмотайте скіландіс марлею та підвісьте під стелю. У такий спосіб ковбаса в’ялиться від 2 місяців.
Цікаві поради
Скіландіс вживається в їжу як будь-яка сирокопчена ковбаса, але може також стати смачною основою для супів — шматки нарізаного скіландіса іноді поміщають в марлю під час варіння, щоб після приготування вживати виварене м’ясо окремо від супу.
Смачного!