Паста фреска: як приготувати свіжу пасту вдома
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 1:30
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 2 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
По суті, всю пасту можна поділити на два основних види: pasta fresca (паста фреска) — свіжа паста, і pasta secca (паста секка) — суха паста. Перша готується вручну і зберігається лише день, після чого втрачає свої смакові якості. Друга розрахована на тривале зберігання. Саме її ми купуємо в магазинах.
Пасту фреска готують зазвичай у ресторанах. Але сьогодні ми зробимо її в домашніх умовах. Для цього нам знадобляться яйця, борошно з твердих сортів пшениці та семола — борошно грубого помелу. А ще знадобиться ваша хороша фізична форма, адже замішувати тісто із семолою — це не для слабких духом і м’язами.
- Багато з тих, хто готував пасту, скаржився, що після замішування в нього ще два дні боліли руки. Тож готування однозначно крутіше за тренажерну залу! І взагалі, операція «робимо тісто» — це якраз той момент, коли багато хто починає думати: «Може, простіше було купити в магазині пачку готових макаронів?».
Ні, не здавайтеся. Результат вартий витрачених зусиль, повірте нам! А до свіжої пасти радимо приготувати смачний соус із пармезану, щоб отримати повне задоволення від обіду або вечері.
Рецепт пасти фреска, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 3
Основні
У глибокій мисці змішайте два види борошна.
Просійте борошно через сито на стіл.
Зберіть борошно в гірку та зробіть у ній заглиблення — «кратер».
Розбийте у «кратер» яйця і руками розчавіть жовтки. Перемішайте з білком. Замісіть тісто.
Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть у холодильник на 30-45 хвилин.
Від готового тіста відріжте невеликий шматок. Посипте стіл семулою і качалкою розкачайте шматочок у максимально тонкий пласт.
Ножем розріжте пласт навпіл і згорніть кожну половинку в рулончик.
Рулончики наріжте невеликими шматочками (по 0,5 см кожний) — у вас вийде паста тальятелле. Посипте шматочки борошном і розпушіть. Покладіть пасту в каструлю з киплячою водою. Відваріть до готовності.
Смачного!