Kuzu Tandır — запечене ягня по-турецьки
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 3:20
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 59 г
- білки
- 41 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
Kuzu tandır — найулюбленіша страва з баранини в турецькій кухні. Ягнятина виходить такою ароматною та ніжною, що буквально відпадає з кістки і тане в роті, як цукрова вата.
Назва страви кузу тандир у перекладі означає ягня в тандирі. Слово «тандир» походить від стародавньої техніки приготування м’яса у спеціальній печі, виготовленій з ями в землі. Ця техніка століттями використовувалася турками-сельджуками та їхніми предками із Центральної Азії. Його досі можна побачити у Туреччині, Греції, на Кавказі, в Індії, Пакистані та Афганістані.
- Традиційний спосіб приготування м’яса в тандирі полягає в тому, щоб повісити баранину повністю на підвісний гак над вугіллям, потім накрити зверху і залишити готуватися на кілька годин.
Утім, кузу тандир легко приготувати в духовці з використанням металевого дека, але на його приготування доведеться витратити кілька годин. Для маринаду не потрібні вичурні продукти: лише спеції, оливкова олія, лавровий лист та розмарин. Подавайте таку страву з картоплею чи вареним рисом.
Інгредієнти 8
Основні
З баранячої ноги зріжте якнайбільше зайвого жиру. Потім поділіть ногу на 3 частини по суглобах.
Розігрійте духовку до 140 градусів. Помістіть баранину в неглибоке металеве деко. У мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік та спеції. Вилийте суміш на баранину.
Нанесіть суміш на баранину, втираючи її в м’ясо протягом декількох хвилин. Додайте лавровий лист і гілочки розмарину. Поставте деко у духовку без кришки.
Дайте баранині повільно готуватися за цієї низької температури приблизно 90 хвилин. Ви побачите, що м’ясо виділяє свій жир та сік, а потім вбирає їх під час приготування. Після перших 30 хвилин переверніть шматки баранини. Повторіть це ще двічі під час приготування.
За півтори години, коли ви вже тричі перевернули м’ясо, залийте м’ясо 1/2 склянками гарячої води, потім повністю закрийте деко з м’ясом фольгою.
Збільшіть температуру духовки до 185 градусів і залиште м’ясо смажитись ще мінімум на 1 годину.
Приблизно за годину дістаньте форму з духовки і дайте їй відпочити 5 хвилин. Зніміть фольгу.
За допомогою двох виделок зніміть все м’ясо з кісток . Кістки можна викинути. Також видаліть лавровий лист та розмарин.
Подавайте з гарячим вареним рисом або картопляним пюре.