Фото: Depositphotos

Як приготувати сир чечил удома

Складність приготування
Легкий
4
порції
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки
463
ккал
24 г
білки
25 г
жири
36 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Чечил — волокнистий розсільний витяжний сир вірменського походження. В Україні найбільше відомий один із його різновидів — так звана «косичка». Виявляється, приготувати її вдома нескладно!

Сир чечил за типом займає проміжне місце між сичужними й кисломолочними сирами, хоча його відносять і до групи сирів типу сулугуні. Важко уявити людину, яка хоча б раз у житті не чечилу. Його солоний, часто підкопчений смак чудово доповнює пиво та виступає складовою сирної дошки.

Для приготування «косички» в домашніх умовах потрібно брати домашнє, непастеризоване молоко — це важливо. Відправте молоко у холодильник на добу перед приготуванням.

Інгредієнти 4

Основні

Крок 1/7

Молоко вилийте в каструлю і поставте на вогонь. Підігрійте, постійно помішуючи, до 40 градусів.

Крок 2/7

Тоненькою цівочкою влийте в молоко оцет, при цьому не припиняючи помішувати. Грійте ще 5-7 хвилин, збираючи при цьому лопаткою сирну масу в невелику кулю. Після цього перекладіть сирну масу на друшляк. Сироватку не виливайте.

Крок 3/7

Доведіть її до гарячого стану (70 градусів). Відірвіть шматочок сиру й опустіть у цю гарячу сироватку на час до 1 хвилини. Якщо сир плавиться, розтягується, то опустіть усю сирну масу в сироватку і розтягуйте її, як тісто.

Крок 4/7

Сіль розчиніть у воді і підготуйте розсіл.

Крок 5/7

Із сирної маси сформуйте бублик і продовжуйте витягувати по колу протягом 10-12 хвилин, роблячи його тоншим.

Крок 6/7

Витягуйте нитки доти, доки ниточки не стануть завтовшки 5-8 мм. Витягування ниток займе близько 10 хвилин.

Крок 7/7

Після цього покладіть сир у холодний розсіл на 7-10 хвилин. Закріпіть кінці на ручці каструлі та заплетіть косичку. Потім відтисніть і зберігайте в холодильнику. Смачного!

Підпишися на нас
в Google News