Що таке мангольд та як його їсти

Що таке мангольд

Мангольд — це листовий буряк, який вирощують не заради кореня, а для листя та черешків. Корінь у мангольда не їстівний — він маленький і дерев’янистий.

Інша річ — наземна частина цієї рослини. Якщо мова про застосування в кулінарії, вона замінює і салат, і шпинат, і молоду капусту, і молодий буряк.

Мангольд буває різних сортів — із буряковим, зеленим чи салатовим листям, кучерявий або ні. Цю рослину вирощували та готували ще тисячі років тому. Греки й римляни називали мангольд «римською травою».

Мангольд — рослина дволітня. Посіявши її на весні прямо в ґрунт, у червні ви вже матимете молоденькі листочки в їжу. А на наступний рік мангольд проб’ється із землі набагато раніше — із першою зеленню — та стане чудовим джерелом вітамінів після зими.

Це цікаво: 7 причин почати пити буряковий сік

Чим корисний мангольд

Дослідники, які вивчали мангольд на вміст поживних речовин, зазначають, що він є хорошим джерелом:

• хлорофілу (47,13 мг на 100 г мангольда);
• каротиноїдів (9,85 мг на 100 г мангольда);
• кальцію та магнію, а також заліза, цинку та мангану;
• вітаміну С (26,88 мг на 100 г мангольда), а також B1, B2, PP;
• клітковини.

У мангольді порівняно середній вміст фенолів і флавоноїдних сполук, що мають антиоксидантну дію.

Читайте також: Що таке жимолость та як її їсти

У 100 г мангольда міститься приблизно:

• 1,8 грама білків;
• 0,2 грама жирів;
• 3,7 грама вуглеводів.

Мангольд низькокалорійний — лише 29 ккал на 100 г мангольда. Це трішки більше, ніж у шпинаті (приблизно 23 ккал). Мангольд радять вживати людям, які борються із зайвою вагою та ожирінням. Через низький вміст жирів це чудовий продукт для людей, які контролюють рівень холестерину.

Читайте також: Названо дієту для зниження холестерину та жирів в організмі

Науковці радять частіше їсти мангольд для забезпечення організму необхідними корисними речовинами.

Кому не варто їсти мангольд

Мангольд корисний та майже не має протипоказань. Але проконсультуйтеся з лікарем щодо споживання мангольда, якщо:

• ви маєте алергію на рослини з родини Щирицеві (до неї належать буряк, шпинат, лобода, щириця та інші рослини);
• ви маєте підвищену кислотність шлунку;
• маєте камені в нирках;
• маєте підвищений рівень калію в крові (гіперкаліємія).

Це важливо: Болить шлунок: лікар радить, що не можна їсти

Що приготувати з мангольдом

З мангольдом готують салати, борщі, холодники, його листя використовують для голубців замість капусти. Мангольд можна додати в омлет замість шпинату, приготувати з ним відкритий сирний пиріг чи просто протушкувати з часником в оливковій олії. Та це далеко не все!

Кілька смачних рецептів з мангольдом