Як правильно їсти французькі сири — поради шеф-кухаря Марко Черветті

SHUBA разом з професійним сомельє ділилася правилами поєднання сиру та іншої їжі з вином. Але сир — не тільки про вино. Продукт має бути від перевіреного виробника і дозрілим, тобто з правильним смаком і текстурою.

Марко Черветті ділиться своїм досвідом, як правильно їсти сир та «дозріти» його в домашніх умовах.

Як вибрати справжній сир

Наприклад, французький. Він традиційно вважається одним з найкращих. Виробники з інших країн Європи теж намагаються виробляти «французькі сири», такі як брі, камамбер та інші. Їх можуть називати Frenchy чи іншим назвами, що натякають на Францію.

Тому, щоб купити справжній французький сир треба:

• шукати прапорець Франції на етикетці;

• має бути позначена країна-виробник — Франція.

Як правильно їсти сири

У сирів, як і фруктів та овочів, є час дозрівання. Треба їсти, коли вони готові.

Коли сир, італійський або французький, готовий, то за українським законодавством його вже треба «списати», бо він лежав задовго, зазначає Марко Черветті.

ЯКЩО КУПУЄТЕ СИР В УКРАЇНІ, треба знати склад якісного продукту.

Я купую сир, коли він ще не дійшов остаточної стадії дозрівання, тобто той, що продають у нас, і кладу його в холодильник. Там він дозріває.

Марко Черветті

Можна купити, наприклад, фермерський камамбер або брі та залишити його на тиждень у холодильнику. Потім скуштувати й відчути різницю. Термін можна подовжити до 3-4 тижнів — смак сиру зміниться на краще.

Це цікаво: Від бринзи до скаморци: 14 класних сирів від українських виробників

Як правильно вибрати плавлений сирок і що має бути в його складі — читайте тут.