Гхі, вершкове масло чи оливкова олія: користь і особливості використання

У чому користь жирів

Жири, до яких належать масла та олії, — це не просто джерело енергії. Вони допомагають засвоювати вітаміни A, D, E, K, підтримують клітини й відіграють важливу роль у роботі мозку та гормональної системи.

Втім, різні жири діють на організм по-різному: одні можуть підтримувати здоров’я серця, інші — підвищувати рівень холестерину. Тож розберемося, чим відрізняються вершкове масло, оливкова олія та гхі, і як правильно використовувати їх у кулінарії.

Дізнайся, які продукти містять корисні жири.

Вершкове масло

Як виготовляється?

Вершкове масло отримують шляхом збивання вершків, у результаті чого відокремлюються жирові компоненти. Продукт містить близько 80% жиру, решта — це вода і молочні білки.

Користь:

• Вітаміни та антиоксиданти. Вершкове масло містить вітаміни A, E, D, K2, антиоксиданти і кальцій.
• Джерело енергії. Жири в його складі можуть швидко забезпечити організм енергією.
• Вплив на здоров’я серця. Дослідження показують, що молочні жири можуть бути пов’язані з меншим ризиком серцево-судинних захворювань, хоча важливо вживати їх у помірних кількостях.
• Містить насичені жири. Вони важливі для гормонального балансу та роботи клітин, але у великих кількостях можуть негативно впливати на рівень холестерину.

Калорійність:

Одна столова ложка (14 г) вершкового масла містить:

• Калорійність: 102 ккал
• Жири: 12 г
• Насичені жири: 7,29 г

Оливкова олія

Як виготовляється?

Оливкову олію отримують шляхом віджиму оливок. Найбільш цінною є олія першого віджиму (extra virgin), оскільки її отримують без термічної обробки, що зберігає антиоксиданти та поліфеноли.

Користь:

• Наповнена вітамінами. Містить вітаміни E та K, які важливі для серця, судин і шкіри.
• Багата на антиоксиданти. Поліфеноли в складі оливкової олії борються із запаленнями та захищають клітини від пошкоджень.
• Корисна для мозку. Доведено, що регулярне вживання оливкової олії сприяє здоров’ю нервової системи та може знизити ризик нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
• Містить мононенасичені жири. Вони допомагають знизити рівень «поганого» холестерину та зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Калорійність:

Одна столова ложка оливкової олії містить:

• Калорійність: 119 ккал
• Жири: 13,5 г
• Насичені жири: 1,86 г

Гхі (топлене масло)

Як виготовляється?

Гхі роблять, нагріваючи вершкове масло, поки з нього не випарується вода і не відокремляться білки — залишається чистий жир.

Користь:

• Багате на жиророзчинні вітаміни. Гхі містить більше вітамінів A, D і K, ніж вершкове масло.
• Містить масляну кислоту. Допомагає зміцнити імунітет і підтримує здоров’я кишківника.
• Без лактози. Гхі майже не містить лактози та казеїну, тому підходить для людей із непереносимістю цих компонентів. Однак перед споживанням варто проконсультуватися з лікарем.

Калорійність:

Одна столова ложка гхі містить:

• Калорійність: 123 ккал
• Жири: 14 г
• Насичені жири: 9 г

Як використовувати масла та олії на кухні

Оливкова олія

Оливкової олії бувають рафіновані та extra virgin. Рафіновані підходять для смаження, а от оливкова олія першого віджиму має відносно низьку точку димлення — приблизно 190°C. Це означає, що вона не підходить для приготування на високих температурах, таких як фритюр. Проте її чудово можна використовувати:

• Для приготування на слабкому та середньому вогні (наприклад, пасерування овочів, тушкування страв).
• Як заправку для салатів або фінальну нотку до готових страв.
• У ролі соусу для вмочування — просто змішай з бальзамічним оцтом або спеціями й насолоджуйся з хлібом.

М’який фруктовий смак оливкової олії добре поєднується:

• з овочами-гриль (кабачки, баклажани, перець);
• з білим та червоним м’ясом (курка, яловичина, ягня);
• з пастою та ризото, особливо якщо додати олію наприкінці приготування для більш насиченого смаку.

Читай, на чому краще смажити, щоб страви мали приємний смак.

Гхі

Гхі відзначається насиченим горіховим смаком і злегка зернистою текстурою при кімнатній температурі. Завдяки високій точці димлення (близько 250°C) воно ідеально підходить для смаження, запікання та приготування на сильному вогні. Зазначимо, що гхі надає стравам особливий смак, який не завжди поєднується з усіма продуктами.

Ще одна перевага гхі — тривалий термін зберігання. Воно не потребує охолодження і може зберігатися при кімнатній температурі протягом місяців без втрати якості. Це особливо зручно для тих, у кого мало місця у холодильнику.

Дізнайся, як розтопити вершкове масло та зробити з нього топлене масло гхі.

Вершкове масло

Вершкове масло — м’якше, ніжніше, з більш кремовою консистенцією та виразним молочним ароматом. Вершкове масло швидше підгоряє через молочні білки, тому краще підходить для приготування на середньому вогні або для випічки.

Гхі та вершкове масло можна використовувати схожим чином, але кожен варіант має свої переваги. Наприклад, гхі краще підходить для високих температур, а вершкове масло — для ніжніших страв і випічки.

• Додавай у супи та соуси для багатшого смаку.
• Використовуй для смаження яєчні або омлетів.
• Обсмажуй овочі.
• Додавай у випічку (торти, кекси, печиво).
• Використовуй як намазку для тостів або сендвічів.
• Збагачуй страви з макаронів, круп, картоплі або овочів.

Висновок

• Оливкова олія — чудове джерело антиоксидантів і має протизапальні властивості. Вона підтримує здоров’я серця, покращує стан судин і ідеально підходить для холодних страв, заправок і легкого обсмажування.
• Гхі — гарний вибір для приготування на високих температурах, оскільки має високу точку димлення. Воно містить масляну кислоту, вітаміни A, D і K.
• Вершкове масло — надає стравам ніжну текстуру і багатий смак. Воно чудово підходить для випічки, намазок і приготування кремових соусів. Воно містить жири, антиоксиданти та кальцій.