*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Масло гхі — продукт, приготований з очищеного вершкового масла. Його використовують для приготування дієтичної випічки та інших корисних страв. Гхі зберігає поживні речовини, що їх містило масло, і втрачає небажані. Маслом гхі можна намащувати хліб, додавати гхі в каші та перші страви. Читайте простий рецепт масла гхі від шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Гхі — продукт південноазійської кухні, виготовлений з коров’ячого або буйволячого молока. Це масло, що було перетоплене на слабкому вогні, завдяки чому в готовому гхі лише 5% відсотків вологи, а також немає важких домішок. Зокрема, під час приготування гхі усувається лактоза, яку не кожен дорослий може належно засвоювати. Тому й випічка з ним безпечніша, ніж зі звичайним вершковим маслом.
Це страва з оновленого меню для шкіл і дитсадків, розробленого шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. Опубліковано за техкартами з дозволу правовласників.
На відміну від звичайного вершкового масла з його досить коротким строком придатності, гхі може зберігатися в холодильнику впродовж пів року.
Масло вершкове розтопіть у сотейнику і на слабкому вогні, не допускаючи кипіння, витоплюйте впродовж 40–110 хв залежно від об’єму, щоб випарувалася волога, піднялась піна на поверхню й осіла на дно сотейника.
Крок 2/3
Охолоджене до температури +70–80 °C топлене масло процідіть через дрібне сито, вистелене у 3 рази складеною марлею.
Крок 3/3
Проціджену рідину нагрійте до температури +90–100 °C, охолодіть до температури +60–70 °C і розлийте у скляну тару для зберігання, міцно закрийте кришкою.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі