Коричневе масло: як його зробити зі звичайного та де використовувати

Коричневе масло (beurre noisette) — не для бутербродів, а для посилення смаку страв, причому від випічки до основних. Якщо казати про випічку, то нагадуємо, як правильно розм’якшити масло. Від цього залежить кінцевий результат.

У коричневого масла тонкий, горіховий, карамельний смак, незрівнянний колір і повітряна текстура. Ці всі апетитні нотки воно передає і стравам, в які потрапляє. На The Guardian зібрали поради, як зробити коричневе масло та де його використовувати.

Коричневе масло може покращити смак усіх смачних страв — печива, тістечок, макаронів, свинячих відбивних.

Як зробити коричневе масло

Вам знадобиться сковорода з товстим дном і трохи якісного вершкового масла, нарізаного шматочками. Що більше жирності у вашому маслі, то смачнішим буде коричневе.

Викладіть шматочки масла у сковороду та нагрівайте на середньо-слабкому вогні, щоби процес випаровування рідини та карамелізації молока тривав повільно.

Плавлення триватиме від 5 до 10 хвилин. Пам’ятайте, що масло продовжуватиме готуватися після зняття з вогню певний час, тому його радять одразу перелити в миску.

Де використовувати коричневе масло

Його дуже смачно додавати до тушкованої капусти з картоплею, воно надає страві глибину смаку. Коричневе масло посилить смак яєчні, ним можна полити макарони, страви з корисним минтаєм або італійські ньокі, спробуйте додати таке масло в суп.

Ну й, звісно, коричневе масло зробить випічку інакшою, з насиченішим смаком і неперевершеною текстурою. Найкраще його використовувати для різного печива. Доведіть частину від вказаного в рецепті масла до коричневого стану, трохи охолодіть і додайте під час замішування тіста.

А відоме французьке печиво (тістечко) «Фінансист» вимагає саме коричневого масла, адже ця випічка відома своїм насиченим горіховим смаком.

І ще важливі лайфхаки: пекарі вказали на помилки, яких ми припускаємося під час випікання печива.