Від битих огірків до карпачо: апетитні ідеї на літо від Юлії-Аврори Огородник

Моя головна тріада (чи свята трійця) перших тижнів літа — ґрунтові огірки, редис та морква. Тож, почнемо з огірків. Тим більше, що страви з них усе частіше залітають у тренди!

Готуйтесь бити огірки

Я ніколи, ніколи не втомлююсь робити «биті огірки». Вперше спробувавши їх чи у бангкокському філіалі Din Tai Fung, чи у китайському кварталі у Нью-Йорку, я вже не змогла від них відмовитись. Це уособлення мого улюбленого азійського смаку, коли у соусі змішана гострота, солоність, кислотність. Англійською такий смак називають «tangy».

Для приготування вам точно потрібно буде поповнити свою спіжарочку (чи то поличку) наступними позиціями (які, повірте, ви потім додасте до багатьох страв, вартує тільки почати!):

• соєвий соус
• кунжутна олія (зі смаженого кунжуту)
• білий кунжут
• рисовий оцет
• пластівці чилі або свіжий чилі.

Ну й з нових навичок — огірки точно треба буде побити! Я для цього використовую товкач від ступки. Але підійде і качалка, і бартендерський мадлер.

Читайте також: Биті овочі: три рецепти неймовірної закуски

А ось іще одна апетитна ідея — традиційний азійський салат з огірками:

Огірковий хлопець і його ноу-хау

Не можна оминути увагою вплив на індустрію огіркових салатів, який спричинив минулого літа Логан Моффіт, більш відомий тепер як «огірковий хлопець». Його дуже простий рецепт завірусився у ТікТок та призвів до справжньої огіркової кризи в Ісландії, де, як ви розумієте, огірків не так щоб багато і вони швидко закінчились.

З тої пори Логан переробив сотні рецептів з огірками, і я рекомендую подивитись декілька, щоб знайти свій.

Ну і цей технічний спосіб (він змішує інгредієнти у банці), який раніше використовували при змішуванні соусів та салатних заправок, теж можна взяти на озброєння, особливо, якщо ви готуєте одну велику порцію, або дві маленькі.

Духмяна парочка

Поєднання огірків та кропу ніби створене на небесах! Пагони йдуть і до салатів, і до малосольних огірків (то ж просто наркота!), і до рецептів швидкого маринаду.

Я теж не втрималась і зробила одну банку базового:

Огіркове карпачо

Лайфхак. Якщо у вас є тертка-мандоліна (наприклад, японська), зробіть огіркове карпачо.

У заправці використовуйте оливкову олію, лимонний сік та цедру, крупно змелений чорний перець. Замініть кріп на фенхель. Подайте з буратою чи страчателою (наприклад, з «Чізарні»).

А що готують шефи?

Ну і чому б не подивитись, що роблять з огірками шефи у ресторанах. Даніель Хамм, шеф «Ілевен Медісон Парк», готує севіче з камбали з огірками, копченим мигдалем і хроном, поливаючи його соусом з огіркового соку, комбу, пластівців боніто і зелені.

Як вам ідея смузі з огірка і м’яти? Його називають напоєм для перезавантаження смакових рецепторів.

Смачного!