Холодник

Що таке холодник

Це літній різновид борщу, який їдять холодним. Холодник готується без варіння. Основою холодного борщу раніше був хлібний квас чи сироватка. У наш час його частіше готують на кефірі.

Холодник готували винятково улітку, зазначає дослідниця української кухні.

етнографиня Лідія Артюх

Історія холодника

Холодні борщі, або ж холодники властиві більшості країн колишньої Речі Посполитої, що об’єднувала землі України, Польщі, Білорусі, Литви, Латвії, Молдови, південної Естонії та заходу Росії. Вочевидь вони виникли ще в польсько-литовську добу, як і червоний борщ.

У Литві страву називають šaltibarščiai (шалтібарщай), що означає «холодний борщ». У Польщі холодник має назву chłodnik litewski. 

Як готують холодник

Як зазначає дослідниця Лідія Артюх, молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом сирівцем, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (окремо) лише буряк. 

Їли холодник охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

Лідія Артюх

Холодник готували не тільки з овочів. Ольга Франко, невістка Івана Франка, у книжці «Практична кухня» згадує різні види фруктових та ягідних холодників: яблуківку, грушівку, вишнівку і навіть суницівку — холодну юшку із суниці. Фрукти проварювали, перетирали, охолоджували, заправляли сметаною та додавали спеції, найчастіше — корицю.