Мінестроне — одна з візитівок Італії

Італійський суп з усього, що є під рукою.

7
рецептів

Що таке мінестроне

Мінестроне — це італійський овочевий суп, до якого можуть додаватися макарони, рис, фрикадельки чи інші компоненти. Серед найпоширеніших овочевих інгредієнтів — квасоля, цибуля, морква, селера, картопля та помідори.

В італійській культурі мінестроне сприймається як проста, повсякденна їжа, що готується з тих овочів, які є вдома. Нерідко в мінестроне додають залишки продуктів з холодильника чи після свят.

Існують різні регіональні способи приготування мінестроне: міланський (із салом, свинячими шкірками й рисом), флорентійський (з квасолею), генуезький (з додаванням песто) та ін. Свої версії мінестроне поширені також в Еквадорі, Венесуелі, Перу.

Історія мінестроне

Первісно мінестроне був «бідною» стравою селянської кухні й готувався із сезонних овочів. Саме тому існують літні, зимові, осінні та весняні версії мінестроне.

Історія італійських супів сягає ще давньоримських часів — уже тоді готували подібні страви з цибулею, часником, морквою, спаржею, сочевицею та грибами. Проте перші письмові згадки про мінестроне з’являються лише в XIX столітті.

1891 року «батько сучасної італійської» кухні Пеллегріно Артузі вже згадує мінестроне у своїй кулінарній книжці «Кухонна наука та мистецтво добре харчуватися» (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), яку називають «Біблією італійської кухні».

Справжня популярність до мінестроне приходить у ХХ столітті зі зростанням популярності італійської кухні в усьому світі. У людському сприйнятті суп з «їжі бідняків» трансформується в здорову, дієтичну страву та входить до меню ресторанів італійської кухні.

Як варити мінестроне

Суп починають варити з пасерування цибулі та моркви. До них потім додають сезонні овочі, які нарізають дрібними шматочками, потім вливають овочевий, рідше м’ясний чи рибний бульйон і тушкують на дуже повільному вогні.

Перед подачею до столу суп часто присипають тертим пармезаном.