Кесадилья — мексиканська швидкоїжа

Що таке кесадилья

Кесадилья — це надзвичайно популярна мексиканська закуска у вигляді «кишеньки» з тортильї (кукурудзяних коржів) з начинкою із сиру, овочів, квасолі, інколи — яловичини чи курятини. Може мати форму трикутника, квадрата чи півмісяця.

Для приготування традиційної мексиканської кесадильї використовується сир оахака — мексиканський напівтвердий сир із коров’ячого молока. Крім сиру, до складу начинки часто входить перець халапеньо, гриби, ковбаса чорізо або картопля.

Існує кілька основних версій цієї страви. Наприклад, кесадилья гринга — це закуска із м’ясом, для кесадильї де флор де калабаза використовуються квіти гарбуза. Слово «калабаза» означає «гарбуз».

Загалом страва має багато варіацій — її готують з тофу, кабачками, шпинатом, козячим сиром, шоколадом, фруктами, карамеллю та ін.

Історія кесадильї

Страва виникла в Мексиці в колоніальний період, що тривав з 1521 по 1821 рік. Саме слово «кесадилья» іспанського походження. Це поєднання слова «сир» та зменшувальної частинки -illa для слів жіночого роду.

Страва швидко стала популярною за межами Мексики, насамперед в США. Тут виникли свої локальні версії кесадильї. Найчастіше її готують із сиром чедер або монтерей джек та курятиною і підсмажують на грилі. Страва особливо популярна на південному заході країни.

Як готувати кесадилью

На шматочок кукурудзяної тортильї кладуть заздалегідь підготовлену начинку і згортають її у формі півмісяця. Начинка при цьому повинна бути теплою.

Перед подачею на стіл кесадилью нарізають трикутними шматочками, інколи поливають соусом. Розплавлений теплою начинкою сир добре скріплює начинку і тортилью.

У деяких рецептах страву підсмажують на грилі чи сухій сковороді. Існує також спеціальний прилад для обсмажування кесадильї під назвою кесадильєрка.