Швидка вечеря: кесадилья з авокадо та квасолею

Очистьте від шкірки цибулю, розріжте навпіл та подрібніть на півкільця. Помийте болгарський перець, розділіть на дві половини. Звільніть одну половину від зерняток та наріжте на смужки. Консервовану квасолю промийте в друшляку проточною водою та просушіть.

В окремій мисці розімніть виделкою м’який сир фета. Натріть в іншу миску сир чедер.

Вичавіть сік з лайма та розділіть на дві частини у різних місткостях. Помийте авокадо, звільніть від шкірки та вийміть кісточки. Покладіть авокадо в глибоку миску та розімніть виделкою до консистенції пюре. Додайте до пюре одну частину соку лайма та сіль. Добре перемішайте авокадо.

Візьміть велику глибоку сковорідку. Розігрійте невелику кількість рослинної олії. Перекладіть у сковорідку цибулю та тушкуйте 3-4 хвилини, доки вона не стане м’якшою. Додайте до цибулі сіль, кмин, орегано, коріандр. Посоліть, поперчіть та добре перемішайте цибулю зі спеціями. Додайте в сковорідку болгарський перець та тушкуйте на середньому вогні 3 хвилини без кришки.

Тушкуйте суміш під кришкою на середньому вогні приблизно 3 хвилини, щоб квасоля добре розігрілася.

Візьміть сковорідку для млинців. Нагрійте в ній 1 ст. л. рослинної олії. Покладіть у сковорідку один коржик (лаваш або тортилью) та обсмажте по хвилині з кожного боку. Обсмажте інші коржики.

Підготуйте пласку тарілку. Поділіть начинку з квасолі на 4 частини. Також поділіть на 4 частини сир фета та сир чедер.

Покладіть на тарілку коржик. По центру викладіть частину суміші з квасолею і частину пюре авокадо. Посипте частиною сиру фета та частиною сиру чедер. Складіть коржик вдвічі та обсмажте без олії на сковорідці з кожного боку по 2 хвилини. Сири мають розплавитися та наче запечатати конвертик. Виконайте такі ж дії з іншими коржами.

Подавайте кесадилью гарячою. Для зручності можна розрізати її навпіл.