Быстрый ужин: кесадилья с авокадо и фасолью

Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Вымойте и высушите болгарский перец, разделите на две половины. Из одной половинки удалите зернышки и нарежьте ее полосками. Консервированную фасоль промойте в дуршлаге проточной водой и просушите бумажным полотенцем.

В отдельной миске разомните вилкой мягкий сыр фета. Натрите в другую емкость сыр чеддер.

Из лайма выжмите сок и разделите на две части в разных емкостях. Вымойте авокадо и удалите косточки. Положите очищенные авокадо в глубокую миску и разотрите вилкой до консистенции пюре. Добавьте к пюре одну часть сока лайма и соль. Хорошо перемешайте.

В большой глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла. Положите в сковороду лук и жарьте 3-4 минуты, пока он не станет мягче. К луку добавьте соль, тмин, орегано и кориандр. Лук со специями посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Добавьте в сковороду болгарский перец и готовьте на среднем огне 3 минуты без крышки.

Тушите смесь под крышкой на среднем огне примерно 3 минуты — для того, чтобы фасоль хорошо разогрелась.

В сковороде для блинов нагрейте столовую ложку растительного масла. Положите в сковороду одну лепешку (лаваш или тортилью) и обжарьте по минуте с каждой стороны. Обжарьте остальные лепешки.

Подготовьте плоскую тарелку. Разделите начинку из фасоли на 4 части. Примерно поделите на 4 части фету и чеддер.

Положите на тарелку лепешку. По центру выложите часть смеси с фасолью, часть пюре авокадо. Посыпьте частью сыра фета и частью сыра чеддер. Сложите лепешку вдвое и обжарьте без масла на сковороде с каждой стороны по 2 минуты. Сыры должны расплавиться и как бы запечатать конвертик. Выполните те же действия с другими лепешками

Подавайте кесадилью горячей. Для удобства ее можно разрезать на 2 части.