Франжипан — легкий вишуканий крем для різної випічки
Має французьке походження і готується з борошна (або мигдального), масла, яєць, цукру, подрібненого мигдалю.
Хто автор крему франжипан
Легенд про виникнення франжипану існує декілька. Кулінарні історики так і не визначилися, хто вперше його приготував. Але точно відомо, що мигдаль як інгредієнт був присутнім тільки у вищих колах.
Мигдальний крем був названий франжипаном у 16-му столітті на честь італійського дворянина Муціо Франджипані, який жив у Парижі. Він був відомий тим, що розробив для королівського двору парфуми для рукавичок із запахом гіркого мигдалю.
Французькі кондитери, працюючи з мигдалем і мигдалевим борошном, вигадали вершковий крем, а для назви взяли популярне тоді прізвище італійського майстра. Так і з’явився ніжний, але щільний, ароматний і з легкою гірчинкою крем франжипан.
Як зробити мигдалевий крем
Пропорції інгредієнтів не є золотим правилом. Бувають різні рецепти, але частіше основні інгредієнти беруться порівну: по 100 г мигдалевого борошна (подрібненого мигдалю), цукру, вершкового масла плюс яйця і дрібка солі.
Спочатку цукор збивається з розм’якшеним маслом до розчинення цукру, потім додаються яйця і борошно частинами при постійному збиванні.
Франжипан дуже слухняний. Його можна використовувати як прошарок між бісквітами, для ягідних або фруктових галет, як прикрасу для тартів.
Власний Рахунок