Амоній

Амоній, або вуглекислий амоній, бікарбонат амонію, — це лужний хімічний розпушувач, що використовується для випікання борошняних виробів. Він часто додається у випічку з низьким вмістом вологи та асоціюється з унікальною хрусткою скоринкою і легкою текстурою виробу. Амонієм розпушують пісочне тісто, тісто для пряників, бубликів, крекерів, печива.

Як виглядає амоній

Порошок амонію являє собою білу сипку однорідну кристалічну речовину без запаху, зі злегка солоним смаком. Він добре розчинний у воді.

Як діє амоній

Під дією високої температури амоній розкладається на аміак, воду та вуглекислий газ, які сприяють розпушенню борошняних виробів. Крім того гази, що утворюються, роблять випічку ніжнішою. Виріб має дрібнішу, але більш зміцнену крихту, м’якуш виходить пористий та хрусткий.

Випічка на амонію не має лужного присмаку, як це буває на соді. Водночас бікарбонат амонію у рідкому тісті може створювати небажаний смак та аромат, а також солоність. Він також може надати аміачного смаку і запаху, якщо не повністю випарується.

Амоній інколи можна замінити на інші розпушувачі. 1 частину амонію можна замінити 1 частиною розпушувача або 1 частиною розпушувача плюс 1 частина харчової соди.

Чим корисний амоній

Бікарбонат амонію не містить поживних речовин.

Яка енергетична цінність амонію

У 100 грамах амонію міститься:

• калорії — 0 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0 г;
• холестерин — 0 г. 

Що готують з амонію

Амоній використовується для розпушення тіста у тонкій та хрусткій випічці. Зокрема він додається у традиційне німецьке печиво шпрінгерле, бельгійсько-нідерландське спекулос, польські амонячки.

Коли купувати
 

Амоній доступний у продажу цілий рік.