Вишуканий десерт: шоколадно-горіхове семіфредо

Щоб підсмажити фундук, розкладіть його в один шар на деко. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 8-10 хвилин до легкого підсмаження. Перед використанням повністю охолодіть.

Для основи: поставте решітку для духовки в центр печі. Розігрійте духовку до 175 С. Візьміть форму для випічки розміром 23 на 13 на 8 см і змастіть олією. Використовуючи 2 шматочки пергаментного паперу, застеліть форму, дозволивши краям звисати над кінцями і боками.

У кухонному комбайні подрібніть біскоті та фундук разом до дрібного помелу. Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте, поки крихти не стануть вологими. За допомогою гнучкої лопатки притисніть суміш крихт до дна підготовленої форми. Випікайте від 8 до 10 хвилин, поки краї основи не стануть золотистими. Остудіть форму на решітці протягом 20 хвилин.

Для начинки: У середній мисці з нержавіючої сталі або скла збийте жовтки, 1/2 склянки цукру, ваніль та сіль до однорідності. Поставте миску на каструлю з киплячою водою, стежачи, щоб дно чаші не торкалося води. Збивайте, поки яєчна суміш не стане блідою, густою і кремовою, приблизно 10-15 хвилин. Поставте миску у більший посуд із крижаною водою до повного охолодження.

В іншій середній мисці за допомогою електричного міксера збийте вершки до густоти. Додайте решту 1/4 склянки цукру і збийте крем до жорстких піків. Вмішайте 1/4 вершків в охолоджений крем. За допомогою лопатки акуратно додайте залишки вершків в заварний крем. По чайній ложці додайте шоколадно-горіхову пасту, щоразу злегка перемішуючи, щоб у кремі були шматочки намазки. Викладіть начинку на підготовлену основу. Накрийте крем вільними краями пергаменту і заморозьте принаймні на 8 годин або до 3 днів.

Проведіть тонкою лопаткою-шпателем між семіфреддо і пергаментним папером і деком. Розгорніть пергаментний папір і переверніть десерт на блюдо. Очистіть папір і наріжте десерт скибочками товщиною 2,5 см. Подавайте семіфредо на охолоджених тарілках.