Как приготовить бешамель
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 5
- минут приготовление
- 1
- минута подготовки
ккал
- 40 г
- белки
- 104 г
- жиры
- 101 г
- углеводы
Бешамель — густой, кремовый, бархатный и очень вкусный соус, звезда многих блюд — от лазаньи до мусаки.
Чтобы соус получился однородным и без комочков, подогрейте молоко, прежде чем добавлять его к сливочному маслу и муке.
Приготовьте также соус айоли по универсальному рецепту.
Не забывайте также постоянно помешивать — не отвлекайтесь ни на секунду.
Ингредиенты 6
Основные
Достаньте все ингредиенты из холодильника и положите рядом с плитой.
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Добавьте муку, перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь немного не изменит цвет, но не позволяйте ей подрумяниться — около 2 минут.
Снимите смесь муки и масла с огня (в кулинарии она называется ру). Дайте немного остыть. Тем времен доведите молоко до кипения в кастрюле с антипригарным дном.
Постепенно, порциями, влейте молоко в ру, постоянно помешивая венчиком, чтобы не появились комочки. Когда смесь станет однородной, снова поставьте ее на медленный огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока соус не начнет немного густеть. Он должен обволакивать тыльную сторону ложки и держаться на ней.
Теперь соус можно посолить, поперчить, добавить мускатный орех и снять с плиты.
Чтобы охладить соус бешамель для дальнейшего использования, накройте его восковой бумагой или пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовывалась корочка.
Полезные советы
- Насколько горячим должно быть молоко для бешамели? Нагрейте его на медленном огне только до тех пор, пока по краям не начнут образовываться маленькие пузырьки. Затем снимите с плиты.
- Не добавляйте все молоко сразу. Вливайте его тонкой струйкой, все время перемешивая венчиком. Это поможет избежать появления комочков. Если в соусе все-таки появились комочки, можно протереть его через сито.
- Классическая бешамель готовится на молоке, но для более насыщенного вкуса можно использовать сливки.
- В некоторых рецептах вместо сливочного масла используют маргарин, спред, оливковое или растительное масло.
- Вы можете сделать соус немного интереснее, добавив измельченный зеленый лук или петрушку. Это не только создаст приятный аромат, но и придаст этому белому соусу визуальную привлекательность.
- Из специй можно добавить лавровый лист (проварите его в соусе, а затем достаньте), гвоздику, сухие прованские или итальянские травы.
- Чтобы приготовить сырный соус бешамель, добавьте ½ стакана тертого сыра чеддер в последние 2 минуты приготовления вместе со щепоткой кайенского перца.
Узнайте, что такое 5 французских базовых соусов, к которым и относится бешамель.