Александрийская паска — надежный пошаговый рецепт
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2:50
- часы приготовление
- 8
- часов подготовки
ккал
- 29 г
- белки
- 52 г
- жиры
- 210 г
- углеводы
Александрийская паска — это действительно особая пасхальная выпечка. Ее советуют попробовать и тем, кто еще никогда не пек паски, и тем, кто уже устал от своего фирменного рецепта.
Паска на александрийском тесте получается отличной от привычной. Вот основные особенности:
- паска получается не слишком сладкой, поэтому из александрийского теста еще пекут пасхальные хлеб, булочки, плетенки;
- вместо обычного молока тесто заводится на топленом. Оно имеет приятный кремовый цвет и карамельные нотки во вкусе;
- александрийская паска готовится исключительно на свежих дрожжах, которые хорошо активируются благодаря большому количеству молока и сахара;
- в рецепте присутствует коньяк. Небольшое количество алкоголя делает выпечку особенно мягкой, пышной и пористой.
Интересно знать: 6 секретов пышной паски
Но главным отличием александрийского теста является опара. Она должна подходить достаточно долго (8-12 часов), поэтому часто ее оставляют бродить на ночь.
У тех, у кого нет времени, всегда есть варианты. Как насчет того, чтобы испечь бездрожжевую паску за час? Трудно не соблазниться!
Ингредиенты 11
Основные
В большую миску влейте теплое топленое молоко, растворите в нем дрожжи, сахар, добавьте кусочки масла, взбитые яйца и перемешайте до однородности. Накройте опару и поставьте в теплое место на ночь.
Утром добавьте в опару просеянную муку, ванильный сахар, коньяк и цедру лимона. Вымешивайте тесто не менее 15 минут. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не поднимется в 2-2,5 раза.
Изюм промойте и залейте горячей водой на 15 минут. Затем обсушите. Вмешайте в тесто вместе с цукатами. Разложите тесто в подготовленные формы на 2/3 их объема. Дайте тесту подняться еще 20-30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Затем дайте паскам остыть и украсьте по своему вкусу.
Также обратите внимание на рецепт шоколадной паски на Пасху от украинской кулинарки Лилии Цвит. И посмотрите видео, как ее правильно приготовить.