Средиземноморское меню: 8 блюд, которые стоит попробовать в Греции
Вместе с нашим гастропутеводителем вы сможете на мгновение оказаться в Греции с ее сочными овощами, ароматным оливковым маслом, нежной фетой и только что пойманной рыбой. Поэтому налейте себе рюмочку узо и наслаждайтесь этим крепким анисовым напитком вместе с блюдами из нашей подборки.
1. Соусы
Трудно вообразить греческую кухню без соусов, которых здесь, без преувеличений, сотни разновидностей. Кто-то предпочитает дзадзики (йогурт, огурец и чеснок), кто-то — мелидзаносалата (баклажаны) или фава (пюре из гороха со сливками). А еще есть отличный соус из рыбной икры тарамасалата.
2. Греческий салат
Салат хориатики — одно из тех блюд, которым всегда рады в греческой семье. Да, это именно тот «греческий салат», который мы можем увидеть в меню многих заведений, но копии никогда не сравнятся с оригиналом.
На исторической родине блюдо называют «хориатики салата» (χωριάτικη σαλάτα), что дословно означает «деревенский салат». В него входят свежие овощи: помидоры, перец, огурцы, лук, а также сыр фета и заправка на основе оливкового масла, соли и орегано.
Как приготовить греческий салат хориатики
3. Долмадес
В каждом регионе Греции, если не в каждом доме, есть своя версия приготовления долмадес (или ласково долмадакья). Одни заворачивают начинку в виноградные листья, которые являются классикой, а другие начиняют ею овощи: помидоры, перец, кабачки — и запекают.
Что касается начинки, то здесь тоже не все однозначно. Часто ее готовят из мясного фарша с длиннозернистым рисом, но есть вариации для вегетарианцев, например, рис, приправленный смесью трав, таких как тимьян, укроп, фенхель и орегано. Также можно использовать кедровые орешки.
4. Мусака
Мусака не является достижением греков — разные вариации блюда можно найти по всему Средиземноморью и на Балканах. Но для нас мусака, приготовленная из обжаренных баклажанов, бараньего фарша, жареных протертых помидоров, лука, чеснока и специй, а еще картофеля, соуса бешамель и сыра, является символом греческой кухни.
5. Сувлаки
Кулинарная суперсила греков — умение готовить мясо на углях. К примеру, одной из местных гордостей являются сувлаки. Это греческий шашлык из кусочков свинины, которые насаживают на шампуры и готовят на углях. Сувлаки является одним из популярнейших фаст-фудов в Греции и подается с нарезанными помидорами и луком в лаваше с соусом дзадзики.
6. Кефтедес
Мясные шарики кефтедес, напоминающие фрикадельки, — это то, что обязательно стоит попробовать в Греции. Если будет возможность — не отказывайтесь! Кефтедес обычно готовят из мясного фарша, хлеба, молока, яиц, а также большого количества специй и трав, среди которых, например, особое место занимает мята. Мясные шарики чаще всего подают с питой и соусом дзадзики.
7. Спанокопита
Традиционный греческий пирог спанакопита понравится всем любителям хрустящего теста фило, сыра фета и шпината. Именно эти три ингредиента являются основными при приготовлении пикантной выпечки, хотя возможны вариации. К примеру, в посты греки делают веганскую спанакопиту без феты и сливочного масла, зато с большим количеством зелени. А в более бедных семьях пирог не так щедро начинен фетой, которую заменяют мангольд, щавель, лук.
8. Галактобуреко
Греки любят сладости, часто сочетающие три элемента: оливковое масло, мед и тесто фило. Если при виде греческих десертов у вас разбегаются глаза, следуйте нашей рекомендации: попробуйте сладкую выпечку галактобуреко с заварным кремом. Она может подаваться в виде пирожных или рулетов и с минимальным украшением — сахарной пудрой и обычным сахарным сиропом.
Вот еще три греческих блюда на обед, которые сделают этот прием пищи любимым.