Пасхальный греческий суп магирица с бараниной

Промойте субпродукты и отложите, чтобы стекли. Кишечник разрежьте вдоль ножниц и хорошо промойте под проточной водой. Натрите солью и лимонным соком, затем снова промойте под проточной водой.

Вскипятите крупную кастрюлю с подсоленной водой и добавьте субпродукты. Варите около 3 минут. Добавить печень и варить еще 5 минут. Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой суповой кастрюле с толстым дном. Обжарьте измельченный лук и зеленый лук в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и обжаривайте, пока оно не подрумянится (несколько минут).

Добавьте укроп, соль, перец и 10 стаканов воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 90 минут.

Добавьте нарезанный салат в отдельную большую кастрюлю с кипятком и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг для стекания. После медленного кипения супа в течение 40 минут добавьте листья салата. Добавьте рис за 10 минут до истечения времени приготовления. Снимите суп из огня.

Приготовьте соус авголемоно. Взбейте яичные белки в пену. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки, лимонный сок, 1 столовую ложку воды и несколько половников бульона. Главное постоянно взбивать, чтобы яйца не сбились.

Добавить смесь в суп, перемешать и накрыть кастрюлю. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.