Великодній грецький суп магірица з бараниною

Промийте субпродукти та відкладіть, щоб стекли. Кишечник розріжте уздовж ножицями та добре промийте під проточною водою. Натріть сіллю та лимонним соком, потім знову промийте під проточною водою.

Закип’ятіть велику каструлю із підсоленою водою та додайте субпродукти. Варіть близько 3 хвилин. Додайте печінку і варіть ще 5 хвилин. Злийте воду і наріжте невеликими шматочками.

Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій суповій каструлі з товстим дном. Обсмажте подрібнені цибулю та зелену цибулю протягом 2-3 хвилин. Додайте м’ясо і обсмажуйте, поки воно не підрум’яниться (кілька хвилин).

Додайте кріп, сіль, перець та 10 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 90 хвилин.

Додайте нарізаний салат в окрему велику каструлю з окропом і варіть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк для стікання. Після повільного кипіння супу протягом 40 хвилин додайте листя салату. Додайте рис за 10 хвилин до закінчення часу приготування. Зніміть суп із вогню.

Приготуйте соус авголемоно. Збийте яєчні білки до піни. Продовжуючи збивати, додайте яєчні жовтки, лимонний сік, 1 столову ложку води та кілька ополоників бульйону. Головне постійно збивати, щоби яйця не збилися.

Додайте суміш в суп, перемішайте і накрийте каструлю. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею на стіл.