Спанакопита: пирог в греческом стиле

Разогрейте духовку до 200°C. Поместите шпинат в дуршлаг, залейте полным чайником только что закипевшей воды, чтобы листья увяли. Когда он достаточно остынет, отожмите лишнюю влагу. Грубо порубите зелень ножом.

В большой миске смешайте мелко нарезанный репчатый лук, фету, травы, предварительно взбитые яйца, цедру лимона, мускатный орех, охлажденный шпинат и много приправ до однородности.

Слегка смажьте растопленным сливочным маслом круглую форму для выпечки диаметром 20,5 см (разъемную или со свободным дном). Верхнюю часть листа фило смажьте сливочным маслом и прижмите к форме. Повторите со следующими 3 листами, поворачивая их так, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты; оставьте излишки свисающими над верхней частью формы. Ложкой добавьте начинку и разровняйте.

Нарежьте оставшиеся 2 листа фило на круги размером чуть более 20,5 см — ориентируйтесь на размер формы для выпечки. Смажьте верх каждого сливочным маслом, затем выложите поверх начинки (сливочной стороной вверх). Закрепите свисающим фило, смажьте оставшимся маслом и посыпьте семенами кунжута.

Поставьте форму на противень и готовьте в духовке около 45 минут, накрыв фольгой через 15 минут после старта. Выньте противень из духовки, осторожно достаньте форму, затем снова накройте сверху фольгой и верните в духовку на 5-10 минут, чтобы бока стали хрустящими. Дайте остыть в течение 10 минут, а затем переложите на доску или тарелку. Подавайте с зеленым салатом.