Грецька спанакопіта — пиріг з тіста філо зі шпинатом і сиром

Розігрійте духовку до 200°C. Помістіть шпинат у друшляк у раковині; залийте повним чайником щойно закипілої води, щоб листя зів’яли. Коли шпинат достатньо охолоне, відіжміть зайву вологу. Грубо порубайте зелень ножем.

У великій мисці змішайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю, фету, трави, попередньо збиті яйця, цедру лимона, мускатний горіх, охолоджений шпинат і багато приправ до однорідності.

Злегка змастіть розтопленим вершковим маслом круглу форму для випічки діаметром 20,5 см (роз’ємну або з вільним дном). Верхню частину листа філо змастіть вершковим маслом і притисніть до форми. Повторіть з наступними 3 аркушами, повертаючи їх так, щоб дно та боки форми були повністю покриті; залиште надлишки звисаючими над верхньою частиною форми. Ложкою додайте начинку і розрівняйте.

Наріжте 2 листи філо, що залишилися, на кола розміром трохи більше 20,5 см — орієнтуйтеся на розмір форми для випічки. Змастіть верх кожного вершковим маслом, потім викладіть поверх начинки (вершковою стороною вгору). Закріпіть звисаючим філо, змастіть маслом, що залишилося, і посипте насінням кунжуту.

Поставте форму на деко і готуйте в духовці приблизно 45 хвилин, накривши фольгою через 15 хвилин. Вийміть деко з духовки, обережно вийміть форму, потім знову накрийте зверху фольгою та поверніть у духовку на 5-10 хвилин, щоб боки стали хрусткими. Дайте охолонути протягом 10 хвилин, а потім перекладіть на дошку або тарілку.