Идеальный клубничный чизкейк из творога

Печенье и орехи измельчите в блендере (можно засыпать в пакет и измельчить скалкой). Масло растопите, влейте в крошки и перемешайте.

Дно разъемной формы выстелите пергаментом, его края должны торчать наружу. Так чизкейк потом легче достать.

Снаружи дно и бока формы оберните фольгой. Это нужно для герметичности, ведь чизкейк выпекают, погружая форму в воду.

Крошки высыпьте в форму и утрамбуйте дно и бока формы изнутри, формируя бортики (можно делать это стаканом).

Запекайте основу 8-10 минут при 170 градусах. Достаньте из духовки и оставьте до остывания.

Соедините творог и сметану и тщательно перебейте блендером до кремообразной массы (консистенция должна быть как крем-сыр). Добавьте сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, яйца и перемешайте блендером до однородной и достаточно жидкой массы. При перемешивании не вынимайте блендер, пузырьки воздуха в творожной массе нам не нужны.

Творожную массу вылейте на основу, немножко постучите формой по столу, чтобы вышел воздух. Форму поставьте в противень, налейте в него горячую воду почти до краев и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку на 60-70 минут.

Если верх сильно румянится в процессе выпекания, можно прикрыть пергаментом. Серединка готового чизкейка должна немножко дрожать. Оставьте в духовке до полного остывания.

Желатин замочите в воде на 10-15 минут.

Клубнику перебейте блендером, добавьте сахар. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения, снимите с огня и введите желатин, размешайте до полного растворения, дайте остыть.

Когда эта масса начнет едва загустевать, залейте ею чизкейк и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

После застывания клубничной массы осторожно откройте форму и украсьте чизкейк клубникой и мятой.