Как приготовить домашний ванильный экстракт
Мы привыкли использовать для приготовления десертов ванилин или ванильный сахар, но в некоторых рецептах, чаще всего американских, используется ванильный экстракт. Что это такое и как приготовить его в домашних условиях?
Что такое ванильный экстракт
Ванильный экстракт, также известный как ванильная эссенция, является концентратом ванили. Сильный аромат ванили получают из настоящих ванильных бобов в процессе мацерации. Для приготовления экстракта стручки черной ванили вымачивают в алкоголе, чтобы раскрыть семена и создать сиропообразную смесь с интенсивным ароматом и вкусом.
Узнайте: Ваниль, ванильный экстракт, ванильный сахар, ванилин — в чем разница
Ванильный экстракт чаще всего готовят из водки, но вместо нее можно использовать бурбон, бренди или ром. Не стоит тратиться на дорогостоящий алкоголь. Это, пожалуй, единственный раз, когда можно посоветовать купить что-нибудь дешевое!
Кроме этого, избегайте ароматизированной водки, поскольку она часто содержит искусственные ароматизаторы, что сводит к нулю цель приготовления собственного натурального экстракта ванили.
Как сделать домашний ванильный экстракт
Разрежьте 4 стручка ванили пополам вдоль, но не вынимайте семена, которые внутри. Поместите их в банку с винтовой крышкой и залейте водкой, заполняя емкость вверх. Закройте и тщательно встряхните. Отставьте минимум на 2-3 нед.
Узнайте о специи подробнее: Ваниль: виды и правильное использование
Мы рекомендуем стеклянные банки по 250 мл. Они отлично подходят для подарка! Если в бутылках или банках нет пластиковых деталей, мы рекомендуем стерилизовать их перед приготовлением экстракта.
Как использовать ванильный экстракт
Ванильный экстракт используют во многих блюдах, среди которых сливочный крем, домашний ванильный пирог и всевозможные пудинги.
Обычно для ароматизации сладких блюд достаточно 1 чайной ложки ванильного экстракта, но в некоторых рецептах количество может быть больше или меньше. Сначала добавьте небольшое количество экстракта, чтобы не перебить аромат и вкус других ингредиентов.
А еще у нас есть хорошая новость! Вы можете постоянно подливать в бутылку алкоголь по мере использования. Так что ваши запасы ванильного экстракта будут практически неисчерпаемыми.
Как выбирать и хранить стручки ванили
Выбирайте ароматные ванильные стручки, длиной от 15 до 20 см, темно-коричневые с гладкой, слегка маслянистой поверхностью. Храните их в герметичной таре в темном прохладном месте до 18 месяцев.
Если стручки высохли, снова увлажните их в теплой воде. На них может образоваться кристаллический налет, свидетельствующий о высоком качестве ванили. Не путайте кристаллы с плесенью — стручки с плесенью следует выбросить.