Непобедимые вареники. Рецепт от 10-летнего Марка

Эта история, которую Мария записала для своего проекта War CookВook, посвящена 10-летнему украинцу Марку Дзялаку, который обожает готовить и конвертирует свою страсть в донаты для Вооруженных сил Украины.

О Марке

Марк Дзялак родился в семье известных музыкантов Анны Савицкой и Якуба Дзялака. И хотя Марк с родителями живет в Швейцарии, он с ранних лет тянется к корням: украинской кухне, украинской культуре. Его мама рассказала, что несколько лет назад он сознательно попросил ее помочь в изучении украинского языка: в частности, для того, чтобы была возможность смотреть блоги любимых украинских шеф-поваров.

Сейчас Марк не просто свободно говорит по-украински и вкусно готовит: он участвует в благотворительных ужинах наравне с профессиональными поварами, а с помощью марафона «Непобедимые вареники» вместе со сверстниками он собрал более 75 000 гривен на покупку дронов для ВСУ.

Читайте также: Кулинарное наследие Украины — вкусные блюда на обед

Об увлечении кулинарией

Кулинарией Марк заинтересовался еще в очень раннем возрасте.

Помню, когда мне было 4 года, я смотрел мультфильмы, в которых много готовили, например, «Рататуй». Вот тогда и мне очень захотелось и самому что-нибудь приготовить. Первое блюдо, которое я сделал, — пицца в форме мишки.

Марк Дзялак

Впоследствии увлечение только набирало обороты: Марк учился готовить по блогам от шеф-поваров, начал собирать кулинарные книги, а на карантине во время пандемии прошел онлайн-курс от Евгения Клопотенко. И хотя этот курс был рассчитан для взрослых, Марк справился и как раз на день рождения получил свой первый китель.

Это интересно: Меню для Залужного — как накрыть стол для железного генерала

О благотворительных проектах в поддержку Украины

Анна, мама Марка вспоминает: «Конечно, после начала полномасштабного вторжения у всех была паника. Мы с мужем и коллегами начали давать благотворительные концерты. Марк тоже хотел как-то приобщиться».

Я полушутя сказала ему: если хочешь помогать, вари борщ и продавай его в нашем городке. Он взял и сделал. Сварил огромную кастрюлю. И довольно удачно насобирал 30 000 гривен, их мы передали в фонд «Повернись живим».

Анна, мама Марка

«Он все время спрашивал о событиях в Украине. Как там дети? Им нужны какие-нибудь вещи? Он написал письмо всем одноклассникам о том, что происходит в Украине, и попросил о помощи. Они начали собирать вещи, игрушки, детскую одежду. Каким-то образом насобирал 100 коробок. И это уже был его собственный проект: мы только общались с родителями, когда забирали пакеты и потом помогли переслать их в Украину», — рассказывает Анна.

О марафоне «Непобедимые вареники»

Еще одна идея Марка — благотворительный марафон украинских рецептов. Идея такова: люди вносили вклад, а за это получали доступ к закрытой странице в инстаграм, на которой Марк выкладывал видеорецепты украинских блюд.

Ко второму марафону присоединились другие дети, они публиковали рецепты вареников и призвали поддержать сбор. И так они собрали на дрон, который отправили в 72-ю бригаду. А родители еще раз убедились в том, насколько дети активны и креативны, если не ограничивать их.

Узнайте: Любимое блюдо Владимира Зеленского

О любимых блюдах и первых шефских ужинах

Марк рассказывает, что берет рецепты из кулинарных книг, блогов или семейных записей и немного их адаптирует. Например, обожает готовить борщ с пампушками с базиликом, галушки и вареники с вишней.

Готовит не только для семьи и для блога: у него был опыт участия в профессиональном шефском ужине, который Евгений Клопотенко проводил в Цюрихе: «На самом деле для меня это было сюрпризом. Родители сказали, что мы должны поехать в Цюрих по делам. И только когда мы прибыли в заведение, я понял, что там происходит. Евгений Клопотенко вместе с другими поварами готовил 8 разных блюд для 100 гостей. Меня также пригласить на работу: нарезать овощи и т. д. Я работал на кухне с обеда до 11 ночи, и это было ну очень круто!»

Гречневые вареники с творогом от Марка

Тесто:

• мука пшеничная — 130 г;
• мука гречневая — 130 г;
• вода — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.

Начинка:

• творог — 600 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.

Зажарка:

• шпондер — 100 г;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Просеиваем пшеничную и гречневую муку, перемешиваем. Добавляем соль. Вливаем кипяток и размешиваем лопаткой. Добавляем 1 яйцо и замешиваем тесто.
2. Готовим начинку: творог перемалываем или размешиваем. Добавляем полчайной ложки соли. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
3. Разделяем тесто и шарики и раскатываем. Вырезаем из теста кружочки. В центр кружочка накладываем начинку и залепляем.
4. Делаем поджарку: нарезаем шпондер и лук кубиками. На сковороде обжариваем лук, затем отдельно шпондер. Смешиваем.
5. В кипящую подсоленную воду забрасываем вареники и перемешиваем деревянной ложкой. Когда вареники всплывут, варим еще 8-9 минут. Когда вареники сварились, достаем, высыпаем в глубокую миску и поливаем зажаркой.

Также советуем почитать и другие гастрономические истории военного времени от Марии Банько:

• Рецепты военного времени: зеленый борщ от нескоренных людей в Ирпене
• Хлеб с яйцом: последний ужин в Мариуполе
  
• Паляница из оккупированной Каховки: трогательная история и рецепт
  
• Маринованные сливы, «заговоренные» на победу
  

Кроме того, не упустите внимание историю о том, что едят наши защитники на передовой, в частности, как бойцы ВСУ готовят улиток в полевых условиях.

Херинг унтер айнем мантель — селедка под шубой из Германии