Галицкое наследие: салат с арбузом и брынзой

В своем гастрономическом блоге «Пані Стефа» Марианна делится аутентичными рецептами галицкой кухни, а также переосмысливает знакомые с детства блюда на новый лад. Сегодня Марианна поделилась с SHUBA рецептом салата с арбузом и брындзей (в Галицком регионе брынзу называют именно так). Сладкий арбуз и соленый сыр образуют идеальную гастрономическую синергию.

Это блюдо, по словам Марианны, можно готовить как с брынзой, так и с будзом.

Будз — это первый этап производства коровьей и овечей брынзы. Это мягкий сыр, который образуется от нагревания заквашенного глегом (специальной ферментной закваской) молока. Его вынимают на марлю, сыр стекает, и большие головы будза подсушивают в дыму, под крышей над костром. Позже будз перетирают с солью, плотно набивают в деревянные бочки-бербеницы и так, собственно, происходит брынза.

«Другой способ сочетания арбуза и брынзы — это просто посыпать ломтиком арбуза сыром. Необычно, но очень вкусно», — говорит Марианна.