Галицька спадщина: салат з бриндзею та кавуном

У своєму гастрономічному блозі «Пані Стефа» Маріанна ділиться автентичними рецептами галицької кухні, а також переосмислює знайомі з дитинства страви на новий лад. Сьогодні Маріанна поділилася з SHUBA рецептом салату з кавуном і бриндзею (на Галичині бринзу називають саме так). Солодкий кавун і солоний сир утворюють ідеальну гастрономічну синергію.

Цю страву, за словами Маріанни, можна готувати як з бриндзею, так і з будзом.

Будз — це перший етап виробництва і коров’ячої бриндзи, і овечої бриндзі. Це м’який сир, що утворюється від нагрівання заквашеного ґлєґом (спеціальною ферментною закваскою) молока. Його виймають на марлю, жентиця стікає, і великі голови будзу підсушують в диму, під дахом над ватрою. Пізніше будз перетирають із сіллю, щільно набивають у дерев’яні бочки-бербениці і так, власне, стається бриндза.

«Інший спосіб поєднання кавуна та бриндзі — це просто посипати сиром скибки кавуна. Незвично, але дуже смачно», — каже Маріанна.