Фото: Depositphotos
От шефа

Качана каша — забытое украинское блюдо

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
50
минут приготовление
10
минут подготовки

Евгений Клопотенко в кулинарном шоу «Пекельні борошна» на телеканале СТБ приготовил качану кашу — аутентичное украинское блюдо, которое постепенно выходит из употребления, его рецептуру и технологию приготовления забывают.

Сейчас качану кашу готовят преимущественно только в Диканьском и Зиньковском районах Полтавской области. И в этом, честно говоря, нет ничего удивительного, ведь процесс приготовления качаной каши требует времени и выдержки.

  • Качана каша готовится из трех ингредиентов — пшена, яйца и белой пшеничной муки. Пшено перебирают, понемногу подсыпают муку и порционно подливают вбитые яйца, после каждого раза перемешивая пшено руками, то есть качая кашу.

Важный момент: в рецепте Евгения Клопотенко указано, что на 100 грамм пшена понадобится 100 грамм муки. Однако SHUBA специально не указывает вес муки в ингредиентах, поскольку его количество зависит от свойств муки.

Это вкусно: Заяц (мясной хлебец) — аутентичное блюдо Западной Украины

Качана каша — рецепт от Евгения Клопотенко

Ингредиенты 3

Основные

Шаг 1/4

Яйца отдельно взбить до однородной массы, муку насыпать в миску, пшено — в другую миску.

Шаг 2/4

Ложку за ложкой, в последовательности: сначала яйцо, а затем муку, добавлять в емкость с пшеном и выкатывать пшено движениями по кругу. Делать так, пока каждое зерно пшена не покроется тестом из яиц и муки.

Шаг 3/4

Кашу подсушить в духовке при температуре 60 °C примерно 40 минут, чтобы она была сухой и хорошо хранилась.

Шаг 4/4

Подсушенную кашу отварить в бульоне или воде.

Подавайте качану кашу с жареными грибами или сливочно-грибным соусом. Также отлично подойдут к качаной каше фрикадельки в сливочно-винном соусе или польпетте аль суго — итальянские котлетки в томатной подливке.

Подпишись на нас
в Google News