Драгли — украинский холодец на Рождество
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 8:20
- часов приготовление
- 15
- минут подготовки
Как приготовить драгли? Ответ на этот вопрос SHUBA узнавала у известного украинского телеведущего и известного кулинара Константина Грубича, который поделился рецептом вкусного холодца из свиной рульки.
Холодец, драгли, студень, студенина, гижки, захолод, холодное — существует множество названий этого блюда. В Европе это блюдо называется ланспик или аспик (от французского aspic). Кстати, именно с ланспиком более 100 лет назад французский шеф Люсьен Оливье приготовил знаменитый салат «Оливье», имеющий мало общего с советским салатом.
Холодец (или драгли) — традиционное зимнее украинское блюдо, издавна занимавшее почетное место на праздничных застольях. У каждого есть свои приемчики приготовления этой вкуснятины, даже я каждый раз вношу какие-то коррективы. В этот раз, например, не давал петуха, потому что не было времени охотиться за ним по базарам.
Константин Грубич
Константин Грубич предлагает собственный рецепт холодца — с телячьими копытцами и свиной рулькой. Количество ингредиентов рассчитано на 8-литровую кастрюлю.
НЕ ПРОПУСТИТЕ: Мужужи — холодец по-грузински
Ингредиенты 11
На 8-литровую кастрюлю
Копытца хорошо моем и зачищаем. Свиную вырезку и рульку моем, режем на несколько частей. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на ночь на балкон или в холодильник.
Утром сливаем воду, заливаем холодной свежей водой. Доводим до кипения и снова сливаем воду. Промываем прохладной водой, чтобы удалить остатки накипи. Все это необходимо сделать, чтобы получить чистый, прозрачный бульон.
Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем томиться на медленном огне 5-6 часов.
Овощи чистим и моем. После 5-6 часов томления добавляем в кастрюлю соль, все специи и овощи, доводим до кипения. Убавляем огонь и снова оставляем на медленном огне на полтора-два часа.
Снимаем жир с поверхности бульона и процеживаем бульон через марлю. Мясо разбираем на волокна, тщательно отделяя от косточек.
Раскладываем мясо в порционные формочки, сверху кладем кружочки моркови. Равномерно заливаем все бульоном. Ставим в холодное место — холодильник или балкон — минимум на несколько часов.
Константин Грубич говорит, что такой холодец может спокойно стоять в холодильнике одну-две недели, поэтому можно его приготовить заранее. Подавайте вкусный студень с горчицей или маринованным хреном.