Фото: Depositphotos
Предложения от «Сільпо»

Тортилья — как приготовить знаменитые мексиканские лепешки.

Сложность приготовления
Средний
6
порций
30
минут приготовление
5
минут подготовки
206
ккал
4 г
белки
11 г
жиры
23 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Круглые, эластичные, яркие, словно солнце тортильи — сердце и душа мексиканской кухни. Эти плоские лепешки в Мексике едят каждый день — как дополнение к основным или первым блюдам, так и в составе знаменитых тако или кесадильи.

Тортильи могут быть кукурузными или пшеничными. В центральной и южной Мексике царит кукуруза, тогда как на севере — пшеница. За пределами Мексики, как правило, популярны пшеничные тортильи, поскольку они более мягкие и простые в приготовлении, эластичные, но не хрупкие.

Как кукурузные, так и пшеничные тортильи вкуснее свежие. Типичный завтрак в Соноре состоит из теплых мучных лепешек вместе с яичницей и мачакою (сушеной измельченной говядиной), тогда как во второй половине дня тортилью можно наполнить фасолью и завернуть в небольшой буррито. Традиционное блюдо для Соноры — чимичанга, разновидность маленького буррито. Тушеное или жареное на гриле мясо заворачивают в тортилью и обжаривают на сковороде или во фритюре. В кафе такие «чиви» подаются со свежими овощами.

Попробуйте приготовить тортилью и вы тоже!

Ингредиенты 6

Основные

Шаг 1/8

Смешайте для начала сухие ингредиенты. Насыпьте муку, морскую соль, разрыхлитель и сахар в миску комбайна и смешивайте на маленькой скорости до объединения.

Шаг 2/8

На медленной скорости добавьте небольшими порциями половину растопленного смальца. Увеличив скорость до средней, добавьте остальной жир. Перемешивайте, пока смесь не превратится в мягкую крошку.

Шаг 3/8

Подогрейте молоко до 50 °C. На средней скорости маленькими порциями вливайте теплое молоко. Каждая порция должна полностью впитаться в тесто, перед тем как будет влита новая. Когда добавите все молоко, увеличивайте скорость и вымешивайте тесто 3 минуты, пока оно не станет однородным и эластичным.

Шаг 4/8

Переложите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 2 часа.

Шаг 5/8

Застелите противень пергаментом. Рабочую поверхность подпылите мукой, выложите тесто из миски и разделите на 12 равных частей (примерно по 50 граммов). Скатайте каждую часть в шарик, выложите на противень, плотно накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

Шаг 6/8

Лучше всего тортильи выпекать на разогретой чугунной сковороде. Еще раз присыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите один шарик теста (остальные должны быть плотно прикрыты пленкой), аккуратно прижмите его ладонью.

Шаг 7/8

Придайте тортилье форму с помощью скалки — раскатываем от центра к краям, каждый раз поворачивая тесто на 45 градусов. При необходимости добавьте муки на рабочую поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не образуется 20-сантиметровый круг.

Шаг 8/8

Переложите тортилью на разогретую сковороду и готовьте секунд 20-25, пока на нижней стороне не появятся коричневые пятна, затем переверните лепешку и готовьте с другой стороны еще примерно 10 секунд. Нужно, чтобы лепешка слегка подрумянилась и не сгорела. Снимите тортилью со сковороды и заверните в чистое полотенце, чтобы она оставалась теплой и эластичной. Повторите этот же процесс с остальным тестом. Ешьте тортилью как можно скорее после приготовления. Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News