Тортилья — как приготовить знаменитые мексиканские лепешки.
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 30
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 11 г
- жиры
- 23 г
- углеводы
Круглые, эластичные, яркие, словно солнце тортильи — сердце и душа мексиканской кухни. Эти плоские лепешки в Мексике едят каждый день — как дополнение к основным или первым блюдам, так и в составе знаменитых тако или кесадильи.
Тортильи могут быть кукурузными или пшеничными. В центральной и южной Мексике царит кукуруза, тогда как на севере — пшеница. За пределами Мексики, как правило, популярны пшеничные тортильи, поскольку они более мягкие и простые в приготовлении, эластичные, но не хрупкие.
Как кукурузные, так и пшеничные тортильи вкуснее свежие. Типичный завтрак в Соноре состоит из теплых мучных лепешек вместе с яичницей и мачакою (сушеной измельченной говядиной), тогда как во второй половине дня тортилью можно наполнить фасолью и завернуть в небольшой буррито. Традиционное блюдо для Соноры — чимичанга, разновидность маленького буррито. Тушеное или жареное на гриле мясо заворачивают в тортилью и обжаривают на сковороде или во фритюре. В кафе такие «чиви» подаются со свежими овощами.
Попробуйте приготовить тортилью и вы тоже!
Ингредиенты 6
Основные
Смешайте для начала сухие ингредиенты. Насыпьте муку, морскую соль, разрыхлитель и сахар в миску комбайна и смешивайте на маленькой скорости до объединения.
На медленной скорости добавьте небольшими порциями половину растопленного смальца. Увеличив скорость до средней, добавьте остальной жир. Перемешивайте, пока смесь не превратится в мягкую крошку.
Подогрейте молоко до 50 °C. На средней скорости маленькими порциями вливайте теплое молоко. Каждая порция должна полностью впитаться в тесто, перед тем как будет влита новая. Когда добавите все молоко, увеличивайте скорость и вымешивайте тесто 3 минуты, пока оно не станет однородным и эластичным.
Переложите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 2 часа.
Застелите противень пергаментом. Рабочую поверхность подпылите мукой, выложите тесто из миски и разделите на 12 равных частей (примерно по 50 граммов). Скатайте каждую часть в шарик, выложите на противень, плотно накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.
Лучше всего тортильи выпекать на разогретой чугунной сковороде. Еще раз присыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите один шарик теста (остальные должны быть плотно прикрыты пленкой), аккуратно прижмите его ладонью.
Придайте тортилье форму с помощью скалки — раскатываем от центра к краям, каждый раз поворачивая тесто на 45 градусов. При необходимости добавьте муки на рабочую поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не образуется 20-сантиметровый круг.
Переложите тортилью на разогретую сковороду и готовьте секунд 20-25, пока на нижней стороне не появятся коричневые пятна, затем переверните лепешку и готовьте с другой стороны еще примерно 10 секунд. Нужно, чтобы лепешка слегка подрумянилась и не сгорела. Снимите тортилью со сковороды и заверните в чистое полотенце, чтобы она оставалась теплой и эластичной. Повторите этот же процесс с остальным тестом. Ешьте тортилью как можно скорее после приготовления. Приятного аппетита!