Мексиканский завтрак Huevos Motulenos — яичница с тортильей, сальсой и авокадо

Разогрейте сковороду и на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанные лук, чеснок и грибы. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте на сковороду фасоль и эпазот (если вы его используете). Тушите 3-4 минуты. Переложите смесь в миску, отложите.

Приготовьте чоризо. Пока лук и грибы готовятся, нагрейте столовую ложку оливкового масла в другой кастрюле на соте или чугунной сковороде на среднем огне. Очистите чоризо от оболочки, чтобы использовать фарш, готовьте его 5-6 минут, пока он слегка не подрумянится. Переложите в миску и отложите.

Приготовьте сальсу. В блендере смешайте измельченный помидор, 2 зубчика чеснока, чили серрано, воду и щепотку соли. Взбейте до однородности.

Вылейте сальсу в кастрюлю и варите на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня, перелейте в миску и отложите.

Поджарьте плантан. Очистите банан, нарежьте его по диагонали ломтиками толщиной примерно в полсантиметра. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла на большой сковороде на среднем огне. Выложите на сковороду кусочки плантана. Подрумяньте с обеих сторон. Выложите приготовленный плантан на тарелку, засланную бумажным полотенцем. Масло, в которое он готовился, сохраните.

Поджарьте тортильи на сковороде, где жарились плантаны. Продолжайте нагревать масло на среднем огне. Поджаривайте тортильи поочередно с обеих сторон, пока они слегка не подрумянятся и на корже не образуются пузырьки.

Переложите тортильи на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. В процессе необходимо будет добавить больше масла, убедитесь, что оно нагрелось, прежде чем поджаривать очередную тортилью.

Поджарьте яйца. Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла на сковороде. Жарьте, пока белок не приготовится, а желток еще будет жидким.

Соберите блюдо. Положите на большую тарелку тостаду, в центр выложите пару столовых ложек фасоли с грибами. На фасоль выложите два жареных яйца. На наружную часть тостады положите ломтики плантана, немного чоризо. Налейте сальсу на яйца. Поверх этого положите нарезанный авокадо. Посыпьте блюдо тертым сыром и измельченной кинзой.