От читателей

Рецепт пояса от Владимира Ярославского, известного шеф-повара и судьи МастерШеф

Автор
Сложность приготовления
Средний
8
порций
7
часов приготовление
1
час подготовки
1828
ккал
39 г
белки
65 г
жиры
294 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Владимир пишет: «Очень вкусный рецепт! Искал быстрый рецепт, но все равно получается 8 часов на все с перерывами».

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/8

Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Добавляем 50 г сахара и 200 г муки и перемешиваем все до однородной массы.

Шаг 2/8

Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15-20 мин. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.

Шаг 3/8

Вяленую клюкву с изюмом я залил кипятком и дал постоять 10-15мин, затем слив воду.

Шаг 4/8

Яйца 525 г (10 средних) взбить в миску, добавить сахар, размешать, добавить опару, перемешать и добавить еще 1300 г муки. Не пугайтесь — тесто будет немного жидким. Муку ищите высокобелковую (12-13 г белка на 100г) — именно для хлеба. Тесто нужно довольно хорошо вымешать.

Шаг 5/8

Отставляю тесто на 40 мин в теплое место, чтобы оно поднялось. Затем достаю его и добавляю нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешиваю тесто, пока масло не разойдется. Добавляю изюм и клюкву и перемешиваю.

Шаг 6/8

Для удобной работы смазываю маслом стол и формы для пасок. Распределяю тесто на 8 частей и раскладываю его по формам. Ставлю в теплую духовку подниматься (температура должна быть не более 37 градусов, чтобы не убить дрожжи). У меня подходило около 3-х часов. Где-то посередине я кисточкой смочил поверхность пасок водой, чтобы они не сохли.

Шаг 7/8

Пасхи подошли в 3.5 раза. Выпекал их я при 165 градусах с конвекцией 40 минут (температура внутри была 99.9 цельсия). Дал паскам остыть.

Шаг 8/8

Пока паски остывали, я приготовил глазурь: взбил 130 г белка, добавил понемногу 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона, можно использовать уксус. Затем украшаю куличи, погружая их верхушкой в глазурь, выравниваю ее ложкой и декорирую их сахарными шариками и сушеными ягодами.

Подпишись на нас
в Google News