Капусняк — настоящий рецепт от исследовательницы украинской кухни Елены Брайченко

Автор
Рейтинг
5
Комментарии
4
Сложность приготовления
Средний
3
порции
1
час приготовление
5
минут подготовки
462
ккал
32 г
белки
22 г
жиры
34 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Капусняк — типичное для украинской культуры блюдо, имеющее четкий сезонный ритм. Это не просто бюджетно, но и очень полезно, потому что все ферментированные продукты — наслаждение для нашего кишечника.

В народе считалось, что капусту нужно квасить после праздника Покрова, 1 октября. Поэтому и капустняк обычно готовили с октября на протяжении всей зимы.

Капусняк был не только популярной ежедневной пищей, но и обрядовым блюдом, в частности на свадьбах и поминках. К постному капустняку добавляли немного растительного масла, а к скоромному — растолченное с чесноком сало. Региональные рецепты капустняка могут готовиться на уженных свиных ребрышках, с грибами, пшеном, толченым картофелем, фасолью и т. д.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/6

Квашеную капусту измельчите и немного протушите.


Шаг 2/6

Мясо порежьте на очень маленькие кусочки, практически 5-8 мм, и поставьте вариться.

Шаг 3/6

В кипящий бульон положите целый картофель и варите 15 минут.

Шаг 4/6

Далее добавьте капусту, тушеный лук и морковь, слегка подсолите и поперчите. Доведите бульон до кипения и варите еще 5-10 минут. Тогда всыпьте пшено. Чтобы оно не горчило, тщательно промойте его, облейте кипятком и снова промойте холодной водой и только после этого добавляйте в бульон.

Шаг 5/6

Картошку извлеките, разомните вилкой и бросьте в капустняк.

Шаг 6/6

Сало разотрите с чесноком и зеленью в ступке. Перетерте сало добавьте к капустнику и варите еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Больше рецептов капустняка

Фото: Depositphotos

Постный капустняк с фасолью, грибами и пшеном

Просмотреть
Фото: Freepik

Согревающий капустняк для семейного обеда — классический рецепт с пшеном

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Наваристый и сытный: капустняк в мультиварке

Просмотреть
Подпишись на нас
в Google News