Борщ с белыми грибами, который готовил Джейми Оливер
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 1
- час приготовление
- 1
- час подготовки
14 апреля 2022 года шеф и гастродипломат Юрий Ковриженко провел в Лондоне благотворительный ужин #CookForUkraine вместе со звездным британским шефом Джейми Оливером в поддержку Украины.
Во время званого ужина Юрий Ковриженко готовил меню, которое он разработал вместе с Джейми Оливером, а также шефиней и писательницей Олей Геркулес, фуд-блогером Алисой Тимошкиной и фуд-фотографом Джо Вудхаузом. Все средства, полученные от этого ужина, были перечислены в UNICEF в поддержку Украины.
Джейми Оливер, кстати, в поддержку движения #CookForUkraine приготовил украинские пампушки с чесноком, которые он назвал «самым вкусным чесночным хлебом в мире».
Ингредиенты 12
Основные
Сначала замочите фасоль на ночь в воде с щепоткой соды. Это удалит крахмал, и фасоль сварится быстрее.
Также не забудьте замочить грибы на ночь. На 250 г белых грибов понадобится 1 литр воды.
На следующий день грибы нарежьте кусочками и варите вместе с водой, в которой они замачивались. Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
Когда бульон будет готов, добавляем фасоль, а затем — очищенный, нарезанный ломтиками картофель.
Свеклу, морковь нарежьте соломкой, лук измельчите. Оптимальная пропорция 40/30/30. Добавьте масло, посолите, выложите на противень и запекайте в духовке, периодически помешивая, около 20 минут. Через 20 минут залейте свекольный квас и оставьте еще на 5 минут. Альтернативой свекольного кваса могут стать кислые помидоры. Их нужно очистить от кожуры и растереть в пюре.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавляем нарезанную капусту, копченую грушу.
Когда картофель сварится до готовности, добавляем тушеную свеклу с луком и морковью, один или несколько натертых зубчиков чеснока. Проварите еще чуть-чуть.
Для тех, кто хочет борщ с мясом, Юрий Ковриженко предлагает вкусное дополнение: утка с копченым черносливом. Понадобится:
- утиные ножки — 3 шт.;
- копченый чернослив — 300 г;
- соль — 1 ч. л.;
- паприка копченая — 1 ч. л.;
- лук репчатый — 150 г;
- морковь — 150 г;
- растительное масло — 0,5 л.
- Утиные ножки помыть и высушить. Натереть солью и копченой паприкой. Залить растительным маслом и поставить в духовку. Выпекать 2 часа в духовке при температуре 110℃.
- Готовые утиные ножки разобрать, мясо отделить от костей и тушить с измельченным луком, морковью и черносливом около 20 минут.
- Подавать утку в дополнение к борщу всем желающим.
А если вы уж будете готовить борщ и мясом, то к борщу советуем подать молотое сало с чесноком и ломтик душистого домашнего хлеба.